饮酒须持器。古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。
说到酒器，我们不禁想起文学作品中常出现的情景。从成语中的“觥筹交错”，直至江湖豪杰“以瓢沽酒”或“大碗筛酒”，从书圣王羲之借“曲水流觞”聚众饮酒，诗仙李白“会须一饮三百杯”，到苏东坡“一樽还酹江月”，再到杜牧“江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微”， 又到李清照“三杯两盏，怎敌他、晚来风急”，……。诗文中的“觥”“瓢”“碗”“觞”“壶”“樽”“杯”“盏”等等，皆是饮酒或盛酒器具。只不过，时代不同而饮者有别，上古之人临池用手掬捧而饮，草莽英雄瓢舀碗盛豪饮，文人雅士持杯把盏酌饮。
中国酒器分类
在不同历史时期，随着社会经济的不断发展，酒器的制作技术、材料、外型自然而然产生了相应的变化，所以出现了种类繁多、令人目不暇接的酒器。若按酒器的材料，通常可分为：天然材料酒器（木、竹、兽角、海螺、葫芦等）、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、锡制酒器、景泰蓝酒器、玻璃酒器、不锈钢酒器等。
远古时代的酒器
远古时期的先人，茹毛饮血，火的使用，使人类结束了这种原始的生活方式。待到农业的兴起，人们不仅有了赖以生存的粮食，还可以用谷物作为原料酿酒。陶器的出现，使人们真正意义上开始有了炊具。而从炊具的发展演化，又分化出了专门的饮酒器具。
究竟最早的专用酒器酒具起源于何时，目前很难定论。因为在古代，一器多用是很普遍的。远古时期的酒，是未经过滤的酒醪（这种酒醪在现在仍很流行），呈糊状和半流质，对于这种酒，就不适于饮用，而是食用。所以食用的酒具也是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。远古时代酒器的制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元前六千多年的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。（1）南方的河姆渡文化时期的陶器，也能使人联想到，在商代时期的酒具应有相当久远的历史渊源。（2）酿酒业的发展，饮酒者身份的高贵等原因，使酒具从一般的饮食器具中分化出来成为可能。酒具质量的好坏，往往成为饮酒者身份高低的象征之一，专职的酒具制作者也就应运而生。
在现今山东的大汶口文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员分析，死者生前可能是一个专职的酒具制作者。在新石器时期晚期，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等，酒杯的种类有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
商周的青铜酒器
在商代，由于酿酒业的发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了商代的风格。在周代，也有专门制作酒具的“梓人”。
青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》研究记述：商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。青铜酒器形制丰富、变化多样，但也有基本组合，主要是爵与觚，或者再加上斝(jiǎ)，同一形制，其外形、风格也带有不同历史时期的烙印。
盛酒器具是一种盛放酒液备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：
尊、壶、区、卮(zhī)、皿、鉴、斛(hú)、觥、瓮、瓿(bù)、彝
每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
饮酒器的种类主要有：觚(gū)、觯(zhì)、角( jué)、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记·礼器篇》明文规定：宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。饮酒器之外，还有温酒器，用于饮酒前将酒加热，通常配备以杓(sháo)，便于取酒。温酒器有的称为樽，至汉代更为流行。另外还有冰酒器，湖北随州曾侯乙墓中出土的铜鉴，可置冰贮酒，故又称为冰鉴。
汉代的漆制酒器
商周以降，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具开始流行。漆器成为两汉及魏晋时期的主要类型。漆制酒具，其形制基本上继承了青铜酒器的形制，有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。
在汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽置放在座席中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。魏晋时期开始流行坐床，酒具也相应变得较为瘦长。
瓷质酒器
瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中，因而取代了以前的樽和勺。
宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用，故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色，清代瓷制酒器则具有典型清代风格，如常见的法琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷等。瓷制酒器一直沿用至今。
其他酒器
在中国历史上，还有一些独特材料和独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的鉴赏和收藏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。明清以来，锡制酒器也广为使用，主要为温酒器。
夜光杯：唐代诗人王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，夜光杯为玉石所制的酒杯，现代已仿制成功。
倒流壶：在陕西省博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流瓷壶。壶高19cm，腹径14.3cm，它的壶盖是虚设的，不能打开。在壶底中央有一小孔，壶底向上，酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，当正置酒壶时，下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管，入酒时酒可不溢出。设计精巧妙绝。
鸳鸯转香壶：宋朝皇宫中所使用的壶，它能在一壶中倒出两种酒来。
九龙公道杯：产于宋代，上面是一只杯，杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙，酒具上绘有八条龙，故称九龙杯。下面是一块圆盘和空心的底座，斟酒时，如适度，滴酒不漏，如超过一定的限量，酒就会通过“龙身”的虹吸作用，将酒全部吸入底座，故称公道杯。
渎山大玉海：专门用于贮存酒的玉瓮，用整块杂色墨玉琢成，周长5米，四周雕有出没于波涛之中的海龙、海兽，形象生动，气势磅礴，重达3500公斤，可贮酒30石。据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年（公元1256年）从外地运来，置在琼华岛上，用来盛酒，宴赏功臣，现保存在北京北海公园前团城。
当代酒器 （民国以来）
现代酿酒技术和生活方式对酒具产生了显著的影响。进入二十世纪后，由于酿酒工业发展迅速，流传数千年的自酿自用的方式正逐渐淘汰。现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装，坛装，对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。在上世纪七、八十年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的如果是坛装酒，一般要自备容器。但瓶装酒在较短时期内就得以普及，故百姓家庭以往常用的的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。当然在一些地区，自酿自用的方式仍被保留，但已不是社会的主流。
民间饮用的酒类品种在最近几十年中发生了较大变化，以前无论在农村还是城市，酒度高的白酒一直是消耗量最大的，黄酒在东南一带普遍。在上世纪八十年代之前，啤酒的产量还很少。但之后啤酒产量飞速发展，一跃而成为酒类产量最大的品种。葡萄酒、白兰地、威士忌等的消费量一般则较小。酒类的消费特点决定了这一时期的酒具有以下特点：
1、小型酒杯较为普及。这种酒杯主要用于饮用白酒，酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉或不锈钢等材料制成。
2、中型酒杯。这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具，材质主要是以透明的玻璃为主。
3、由于生活水平的提高，罐装啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。
4、洋酒从清末引入中国，其饮酒方式和饮酒器具也随之传入中国。西方人饮酒的习俗和文化，讲究在不同的场合下，饮用不同的酒，同时要选用适宜的酒杯，不能随便乱用。
酒杯种类繁多、造型各异，这有历史、地域、文化等诸多方面的原因，同时也反映了一定的科学性和艺术性。因此，在较为正式的宴会，尤其是对外交往中，正确使用酒杯是非常重要的。
（资料采自网络，断片公馆整理）
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