水生四季有蔬菜，三到十月茭白鲜
总能见到茭白的身影
剥去外皮的茭白，从白胖的根部渐变到嫩绿，十分水灵
荤素皆宜，相当百搭，清蒸、油焖都很有滋味
今天就和大家分享来自小红书的最全吃法
天气逐渐闷热
吃得清淡才是硬道理
这道“玉笔茭白”
制作简单美味又营养
将新鲜茭白雕刻成“毛笔”形
白灼以保证茭白最原始的鲜美
搭配鲜辣味汁料
具有清热解毒，利湿退黄的功效
做法：
一：将茭白清洗后剥壳，留下最白最嫩的部分
二：将茭白身竖着按一定间距削出毛笔形状
三：茭白放入锅中，倒入清水煮开，两分钟后捞出后进行摆盘
四：根据个人喜好调制“墨水”，加入酱油、少许糖、小米椒以及蒜蓉
传统名菜响油鳝丝，浓油赤酱
加入时令茭白
既可以平衡鳝鱼的腥膻
又能平添一份水生蔬菜独有的鲜甜
去骨、去除内脏的黄鳝切成丝
高温快炒熟后，装盘撒上翠绿的葱花
色泽红润让人食欲大增
黄鳝肉性温、味甘，是营养丰富的平补美味
有补虚损、益气血的功效
香喷喷的黄鳝鲜香美味
随着空气流动，香气四溢，让人忍不住食指大动
爽脆的茭白和鳝丝的软嫩相碰撞，口感奇妙无比
简直是让人大快朵颐的下饭神器
做法：
一：剥去茭白外壳，将茭白肉切成细丝
二：将处理好的鳝丝切成5、6厘米长的小段备用
三：热锅冷油，姜片、葱段爆香后捞出。鳝丝沥干水分，下锅划散，随后放入茭白丝，翻炒均匀
四：倒入料酒去腥，老抽上色，适量生抽、糖、盐调味，炒至茭白断生
五：最后撒上白胡椒粉，丢几粒葱花，浇一勺热油
在青浦的老饕客们，将糟货说的神乎其神
油腻的肉类一入糟卤中，油脂尽消
寡淡的素菜一入糟卤中，又即刻鲜香倍增
因此得出“入口之物，皆可糟之”这一说法
冰镇糟卤茭白
让味蕾变得活跃
口感清甜的茭白蘸上调配好的糟卤汁
冰凉与糟卤味在舌尖流转
生津消暑，仿佛打开了味蕾的开关
做法：
一：茭白削皮，先对半切，扣案板，间隔2mm切一刀不切断，切八刀再切断
二：清水煮沸，放入茭白煮1分钟，捞起
三：煮好的茭白豆放入冰水晾凉，捞出沥干
四：捞出的茭白加入200ml糟卤、100ml清水没过食材，冷藏腌制2小时以上入味，也可冷藏隔夜腌制
浓郁的酱汁配上毛豆
胡萝卜丁、红椒丁和茭白丁
配粥、配饭、配面条味道都是极佳~
鲜美的茭白
清甜的毛豆
爽脆的胡萝卜
全都沾满渗透了浓郁的汤汁
鲜、辣、嫩、香溢满口腔
做法：
一：将茭白剥皮洗净，切成1厘米见方小块状，红椒、胡萝卜切丁备用
二：热锅起油，放入黄豆粒酱，小火炒香
三：放入剥好的毛豆炒匀，倒入清水没过食材，焖煮一会儿后放入茭白、胡萝卜粒炒匀
四：煮至汤汁快收干，放入红椒丁，翻炒一会儿即可出锅装盘
做法：
一：新鲜茭白洗净。剥去外皮。将茭白修成正方形的切面，长方体的形状。将四个角切下，尽量保持大小均匀。
二：沿着刚刚切下的剖面下刀切出花瓣，注意一定不要切断，最后一个花瓣切完刀口转向中间轻轻使花朵脱离。重复刚才的操作，将所有茭白雕刻完成。
三：切下的边角料不要扔，切丝备用。准备葱姜。起油锅，将葱姜煸香。加入鸡高汤煮沸后加入盐。开小火，把茭白丝，茭白花轻轻放入锅中，煮五分钟。关火盖盖，焖十分钟入味。
四：先将茭白丝用筷子夹到中间。再将茭白花花瓣朝外围着茭白丝一圈一圈往上垒。即成。
茭白清爽甘甜的口感
与肉丝鲜香嫩滑的口感非常搭
相互映衬，在口腔里迸发出别样滋味
鲜美入味，营养又好吃
对于鱼香肉丝的感受就是两个字“下饭”
每次胃口不好的时候就靠它拯救
做法：
一：将所需食材准备就绪，葱蒜改刀备用
二：瘦肉切丝加淀粉、盐、油、酱油拌匀腌制
三：热锅冷油，倒入肉丝翻炒，加入木耳，茭白，胡萝卜丝翻炒
四：加葱蒜炒香。放入豆瓣酱和生抽
五：淋入水淀粉，再加入糖和盐调味即可出锅
部分图文源自小红书，侵删
