【今日话题】上海人记忆中的最强年货在这里~还不快准备起来！

上海人过年餐桌必备菜肴之一

寓意团团圆圆，一人一勺，大大的满足感！

酱鸭几乎是人人必买！也绝对是过年桌上一道最抢手的年货！

春卷的馅料可以有豆沙，黄芽菜肉丝，黄鱼。口味不一，但是却都是大爱，菜场一般都有卖成品春卷，也有卖皮子，上海人通常喜欢自己买皮回来包。

上海白斩鸡，必取浦东三黄鸡才为正宗。光鸡煮熟要刚断生不见血丝为佳，然后冷开水浸没片刻，取出晾干，切盘，黄皮油亮，吃口脆，肉嫩鲜美，配葱姜油碟（姜茸，葱末用沸油过下）和酱油，上海美味。

熏鱼又名“爆鱼”，是一道上海本帮菜的代表作。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，一般餐厅把这道菜作为冷菜，也有餐厅将其作为热菜现场烹调，鱼肉切成块状，外壳炸得酥脆，真正做到外脆里嫩。

好的白切羊肉要求当日现杀，羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷。另取炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子为蘸料。取出羊肉，用刀切成薄片后装盆，连蘸料上桌。

上海红肠皮要脆，肉和淀粉的搭配恰到好处，多了肉象大红肠，多叫了淀粉，结果象粉肠....

龙虾片以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。经水调后，呈透明液状，无混浊。加调味料经蒸熟后冷却切片，干燥所得到的半成品。制作时经油氽成熟后，膨胀3到4倍，有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。

奶油五香豆是用干蚕豆、桂皮、茴香、糖、盐和奶油香精（炒后拌用）炒出来的。城隍庙最著名，所谓甜咸适口、余味悠长。

牛皮糖外层为均匀的芝麻，棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，细嚼也不粘牙。

 粽子糖是典型的中式糖果。琥珀色半透明的麦芽糖呈三角粽形状。漂亮好吃。加松仁便是松仁粽子糖，加玫瑰即是玫瑰粽子糖。白色不透明空心的是薄荷粽子糖。

蜡纸包装的奶油话梅糖用优质砂糖、淀粉糖浆、纯奶油、梅汁精制而成，是有蜜饯风味的硬糖，话梅的甜酸味道浓郁、生津止渴，绝对是中西合璧的好东西。

炒西瓜子是上海的大宗货，主要品种有酱油瓜子、奶油瓜子（不是加奶油的缘故，是因为有白糖、生石灰和香草香精的缘故，瓜子看上去像挂了层奶油，故名）、话梅瓜子和玫瑰瓜子。现在大多看到的是酱油瓜子类。

每年炒小核桃上市，上海人就会围着桌子，辛辛苦苦地剥出果仁，然后剥出一堆，一把吃掉，满口果仁，清香甜脆。现在满街都是山核桃仁，照理说省事了，但感觉总不如当年自己剥出的好。