炎炎夏日是虾兵蟹将“横行”，四处占领餐桌的季节。一盘盘鲜红带辣的小龙虾，让多少“吃货”一边高呼好辣，一边吃得停不下来。如此盛景，怎么能让小龙虾唱独角戏？这不，“六月黄”大闸蟹也到了可以尝鲜的时候！
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今天，小编就从青浦码头街菜场了解到，“六月黄”螃蟹已经悄然上市。
“今年‘六月黄’的价格跟去年的价格差不多。”摊主告诉小编，品质好一些的“六月黄”价格在60元/斤，重量在2两以上。
摊主还告诉小编，一般购买“六月黄”人流量最多的时候为早上7点到8点，现在上市的“六月黄”一般为昆山阳澄湖的。
据了解，大闸蟹一生中会有10多次蜕壳，“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，也是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。上海人也称为“毛蟹”，六月黄中的“黄”说的是蟹只体内的蟹膏饱满、颜色金黄，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。美食作家食家饭说，上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。农历六月里的公蟹能长到二两以上，母蟹生长慢，个子还太小，所以六月黄吃公不吃母，吃膏不吃黄。
“忙归忙，别忘六月黄”
1、六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2、黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
3、六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
毛豆面拖蟹
面拖蟹，上海名菜之一。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子也要舔得精光。
食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒
做法：
1、六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。
2、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3、中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。
4、炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
“六月黄”炒年糕
“六月黄”炒年糕也是很多青浦人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了~
食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油
做法：
1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。
2、热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。
3、另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。
4、倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽（也可以适当加点蚝油更鲜美）。
5、加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2~3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。
6、至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。
清蒸“六月黄”
清蒸六月黄更为简单易学，不仅可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。
食材：六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖
做法：
1、取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。
2、将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。
3、烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。
4、加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。
5、解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。
咸肉蒸蟹
咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味，超美味！
食材：螃蟹、咸肉、生姜片、绍酒、大蒜
做法：
1、把生姜和大蒜切成片；
2、把螃蟹放在清水里洗干净；
3、把洗干净的螃蟹一切为二；
4、把咸肉切成片，并码入到盛螃蟹的盆中；
5、加入生姜片和大蒜绍酒放锅上蒸十五分钟即可。
那么鲜的六月黄，
一起去吃吧！
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