提起茶叶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶也要陈化之后才能入口……
但你有没有好奇过，最接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？
答案就藏在这一口白茶里。
“自然萎凋，不炒不揉”的白茶，比其他茶更容易让人体会到与自然的贴近。
六大茶类中，白茶的加工最为简单，没有复杂工艺，不加以过多人工干预，不发酵或微发酵，主要工艺是萎凋、烘焙（或阴干），也就是通常所说的“生晒茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点。也是因为如此，白茶呈现出的，也是最接近自然的鲜甜口感，极容易在白茶中喝到阳光的味道，光是闻闻，就让人心情大好。
明朝田艺蘅在《煮泉小品》中说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，诚为可爱。”说的就是白茶。
读这样的文字，可愉情悦性，品这样的茶香，也可得到近乎禅悦的享受。
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。有人说，未经时间再度造化的白茶，就好比是一件半成品，虽然不无道理，但白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶，且每个阶段的茶都有自己独特的味道。
刚成品的白茶，开袋就能闻到新鲜的果香味，伴着明显的花香，口感上所能体会到的鲜活更是妙不可言，鲜爽、鲜活，一切都是充满了活力。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
老茶固然有老茶的味道，白茶存放的年份越久，茶的香味越醇厚香浓，有“一年茶、三年药、七年宝”之说，但是这就像60岁的人，虽有着岁月赋予的智慧与魅力，但再难有18岁的青春与容貌一样，回不去的时光，必然有抹不掉的记忆。
只有三年的白茶，恰如春末夏初的天气，一切都是刚刚好，明媚温柔，脱去了新茶的寒凉，又尚未失去阳光带来的鲜爽与活力，又有未来无限的好时光可以期待。
饮一口老白茶，品一口纯茶香。
喝老白茶的感觉，就像是跟相处了很久的老友对谈，相对而坐，好像什么都没有说，又好像什么都说了。
春夏之际，与茶来一场约会，像老友一样。
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喝一杯好茶
