这么多年，我吃的可能都是“假本帮菜”……

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1、八宝饭最早起源于武王伐纣

相传武王伐纣的庆功宴会上，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。

2、八宝饭里的八种配料寓意各不相同

莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏米仁系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝象征长寿。

1、糖醋小排起源于江苏无锡

糖醋排骨源于江苏的无锡，现在江苏、上海、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

2、上海师傅烧糖醋小排用的是冰糖

老上海的师傅喜欢用冰糖代替白糖使排骨入味，因为冰糖会让酱汁变得晶莹透亮些，冰糖的甜味又略低于白糖。

1、响油鳝丝的响字是指鳝丝浇上热油时哧啦哧啦的声音

响油鳝丝最大的特点在于声音，一桌客人坐定，就等着发出声响的那一刻。服务员一手托个盘子，里面是炒好的鳝丝，上面放一撮姜丝、葱花，另一只手拿一只小碗，里面是滚烫的食油，一整碗淋下，哧啦哧啦，那种感觉，超级赞！

2、响油鳝丝在全国各地都有不同的叫法

做鳝鱼其实也是全国各地的传统。湖南的子龙脱袍，苏北的烧虎尾、湖北潜江的二回头、广东的松子鳝鱼都各有特色。

1、起源于上海的功德林

当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。

2、四喜烤麸里的四喜是实数

四喜烤麸的四喜是实数，也就是确实把四样食材组合烤麸烧在一起。当然这四样到底是哪四样说法不一，一般认为是黑木耳、香菇、黄花菜和鲜笋，也有用金针菜一说的。

1、上海熏鱼又叫“爆鱼”

生活在上海，逢年过节，餐桌上必定有爆鱼，就连赶早的一碗头汤面，爆鱼面也成了不二之选。所谓爆鱼，取名自其“煎炸”的制作方法。吃爆鱼讨口彩，不但年年有余，而且“爆”字亦有发之意，寓意吉祥。

2、最早的熏鱼是用“柏枝”烟熏后完成的

熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的，但是最早的熏鱼，确实要用“柏枝”烟熏后完成的，具有酱油腌制和燃柏枝熏的特点。虽然现代版熏鱼没有熏的过程，但由于外表形、色相似，所以人们普遍沿袭了老古的叫法。

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