说好了吃青团 只能云品了吗
青浦视界
青团又叫“清明团子”、“清明粿”，是上海、江苏、浙江、福建、江西、安徽等地共享的时令美味，清明食青团，仿佛粽子之于端午、月饼之于中秋。
很多北方人初识青团，对它那“青衣”不免侧目，啥东西绿绿的？吃过后，“青草的香气”让灵魂飘舞起来.....而对于南方人来说，那是儿时的记忆与乡愁。
“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，清朝老饕袁枚，很早就在《随园食单》里给出了答案。与今人一样，那时的人们也很乐意为这种食物买单，“青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”。
每年3月初，江南的艾草生发，临近清明最为茂盛，长满田头地垄，清香四溢。
于是采摘艾草、洗净、捣碎，榨汁，传统的做法要加一点碱粉，这样会去掉艾草的苦味，激发出其独到的清香之气。
艾草汁与水磨糯米粉搅匀拌和，裹上馅，上笼蒸透，刷一层熟菜油或芝麻油，热乎乎、碧绿清香四溢的青团便出笼了。
如果用艾草泥和面，包出的青团颜色深绿，斑斑点点的艾草若隐若现，更为拙朴。
无论是什么点心，豆沙馅永远是经典，红小豆的品质，直接决定了豆沙馅儿的口感。细腻绵顺的红豆沙，甘甜的豆味，艾草的清香混合豆沙馅的香甜，在口腔内在舌尖上绵延，这就是江南春天的味道。
荠菜是江南人家的最爱，在这个季节也作为新鲜，将肥瘦相间的五花肉搅碎后加入新鲜荠菜进行搅拌，荠菜的咸鲜和五花肉的鲜美混合在一起，荠菜鲜肉青团让时令鲜味升级。
肉松加入咸蛋黄末进行融合，咸甜兼备，用艾草“青衣”包裹，营造出多层次的口感，成为网红，打出一片青绿色的天。
好雨知时节，当春乃发生。雨后春笋破土而出，初春的笋鲜嫩清香，鲜翠欲滴的马兰头也是当季的春菜，将这两者结合再加以香干点缀，用新鲜艾草打磨的面皮包裹，清新爽口带有些许韧性，让人如沐春风，满口“春”滋味。
青团的口味层出不穷，艾草鲜花、鸡丝培根、奶香紫薯肉松、草莓酸奶、奶黄椰蓉……传统馅料也好，网红味道也罢，映射着生活的变迁，也让青团拓土开疆，走出江南，走遍春天。
这个清明
春风拂面万物清洁明净
天空依旧澄澈清朗
让那饱含思念的青团
融入春天的味道
把柔情装进心里
坚强以对这变幻的世界
