青浦视界

2023-05-22

青浦区湖荡群集，河流纵横，水泊遍地，水质优良，土壤肥沃，自然条件得天独厚，历来种植菱、茭白、慈姑等水生作物。特别是练塘镇，是华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇，有着“华东茭白第一镇”的美誉。

练塘茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，2008年，“练塘茭白”获得国家地理标志保护产品称号。练塘茭白除了口感好之外，营养价值也非常高。

李时珍在《本草纲目·草八·菰》（集解）中说：“春末生白茅如笋，即菰菜也，又谓之茭白，生熟皆可啖，甜美。”其性寒味甘，具有去烦热、解酒醉、利小便等功效。

茭白有品，其质白嫩，色白晳，味清淡，既可以我为主，清炒、油焖、红烧、白焯，清雅脱俗，口味纯真；又可与别的食材配伍，善于吸收其他配菜与调料的味道，兼收并蓄，融汇调和，毫无违和感。

下面三道绝妙的茭白食谱，教你留住茭白的鲜味。

“油焖茭白”

人间有味是清欢，油焖茭白又有谁能不爱呢？

做法：

1、茭白去除叶子部分，切去底部，削掉外面的硬皮

2、茭白切成滚刀块备用

3、锅内倒稍多一点的油，放入冰糖，糖融化变色后倒入茭白翻炒，水分炒出后倒入生抽、少许老抽、蚝油翻炒均匀，沿着锅边淋入清水，调成中小火盖上盖子焖1-2分钟

4、盛出装盘后，撒上香葱碎点缀

浓油赤酱的酱汁全部裹挟着小巧的茭白，色泽红润，鲜嫩糯香，柔滑适口。味道鲜甜到极致，一口咬下唇齿间溢满鲜甜。

【凉拌茭白】

做法：

1、把茭白冲洗干净，先切成薄片，再切成丝。

2、烧一锅水，水开之后倒入茭白煮一分钟，捞出沥干水分。

3、取一小碗，少许小米椒，两勺生抽，一勺麻油，少许糖，少许盐，小半碗水调匀备用。

4、把调好的调叶汁浇在茭白上面，搅拌均匀即可。

最适合作夏日的小菜，只要简单拌一拌，几分钟就能上桌，清新爽口不油腻，炎炎夏日，祛暑佳品。

【茭白干烧肉】

茭白干在青浦人的饭桌上十分常见，在没有新鲜时令茭白的时候，家家户户都会拿一把茭白干泡发，开水煮一会儿捞起，炒上一盘老少皆宜的茭白干炒肉，作为美味的一餐饭。

与笋干烧肉、梅干菜烧肉相比，茭白干烧肉也别有一番风味。

做法：

2、将茭白干放入热水泡发10分钟

2、五花肉切块焯水

3、五花肉入锅，加入水、姜片、料酒慢炖

4、淘洗泡发后的茭白干入锅与肉一起慢炖，加入老抽、盐翻炒后继续炖煮

5、出锅装盘

应季而食，才能体会到别样滋味。你们家又有哪些茭白的美味吃法呢，欢迎在评论区分享！

部分图文源自网络，侵删

【声明】内容源于网络

青浦视界

视有域心无界

内容 2269

粉丝 0

青浦视界视有域心无界

总阅读393

粉丝0

内容2.3k