你知道吗？巧克力也要讲究产地、庄园，而且已经达到鉴赏级的境界，但这些巧克力跟我们在坊间常见的很不同，看起来很简单，没有果仁、没有牛奶，因为就是要品尝最纯粹的巧克力味道。所以，鉴赏级的巧克力，一般是指黑巧克力。
黑巧克力（dark chocolate）
又称纯巧克力，一般指乳质含量必须少于12%。但每家品牌的定义不同，如Valrhona就规定完全不含乳质，只有可可与糖、香草的混合；更有些品牌的可可含量高达100%，甚至不含糖分与香草。可可含量越高，可可香越浓，故被称为“真巧克力”。
牛奶巧克力（milk chocolate）
至少含10%的可可及至少12%的乳质；两者成分各有增减，为现时最流行的巧克力类型。
白巧克力（white chocolate）
完全不含可可粉，只有可可油与牛奶，味道颇甜。
黑巧克力的黄金比例
市场上经常见到不同可可含量的黑巧克力，40%以上至100%都有，有些强调可可的含量极高，也有些强调它们能调出糖与可可的“黄金比例”。
当然“黄金比例”应该因人而异。可可配多少糖？好甜爱苦，每人不同；但客观的“黄金比例”应该按不同的可可品种而有所不同，肯定不会只是68%或72%，所以高级品牌的产品，经常看到很多不同的含量。Valrhona的“Vintage”3款皆是64%，他们强调只是“碰巧”。
如何鉴赏巧克力
品尝好的巧克力，不应该‘咬’，应该含在嘴里，让它慢慢融化，才会感受到可可的香味与浓郁。品质不好的巧克力会加很多植物性油脂，所以含在嘴里很难融化的，含植物性油脂的产品，不是好的巧克力。如果‘咬’，便错过了这个试验的机会。