最是那一口温柔的芬芳
那夜晚餐结束后，大家纷纷到茶桌前坐下闲聊。四周摆满了萎凋架，茶青正散发出阵阵幽香。这是我们在万寿寺制茶的第五个夜晚。制茶是件不分日夜的辛苦事，尤其在硬件设施不具备的条件下，但却是件美差，当茶香萦绕在周围时，所有的汗水便有了价值，那种感受是发自内心的欢愉。
静候茶青转变的夜晚总是慢而长，更何况方圆几公里，除了我们这两间房屋，四五人外，只有一片寂静与漆黑为伴。为了丰富制茶之余的时光，我特意准备了一个茶盒，里面是一包包各式各样的茶，无规则的排列着。每次，大家围坐下喝茶，便轮流着抽取里面的茶，抽到什么，便冲泡什么。答案揭晓的那一瞬间，大家都会伸长脖子抢着看。其实，无论抽中哪款茶，都会是兴奋的。那盒子里，装的都是我的珍藏，特意选了他们没有喝过的。制茶的生活有些清苦，这些茶是很好的犒劳妙品。
那夜，抽取的小茶包上写着: 东方美人，2014年冬，姜肇宣。
伴随着渐沸的水声，大家正有一搭没一搭的闲聊。在这里的喝茶时光是轻松自在的，在茶里也在茶外，一切显得很随性。置茶入壶后，便递了壶給靠近我的那一位。茶香借着壶的温度渐渐被打开，弥漫在空气里。闲聊声渐渐止了，彼此传递着壶，低着头专注在茶香里，偶尔地轻声交流着对于茶香的感受。注水，候汤，出汤，分茶。唯独将茗杯递给每一位的面前时，我轻声说了句，喝喝看吧，除此之外，那夜我并无多话。茗杯里柚色的茶汤在暖色灯的照耀下泛着玉的质感。
当茶汤一入口的瞬间，有人轻声惊讶的说了声，哇。随即，便寂静的一片无声，似乎连心跳都抑制着。趴着的，倚靠着的，斜着坐的都纷纷调了调坐姿，正坐在茶桌前。窗外的虫鸣声断续地叫着，屋内显得更幽静了。
含一口茶汤在舌，香层层的散发着。那蜜香，像是来自海南的野蜜，温暖之外带着白花的气息；那层果香，仿佛是集了百果之香，是亲切而又温柔的；品种香自带的柚子科香气，完美的裹挟着蜜香与果香，似音乐旋律搬飞扬着。细腻、柔顺的茶汤就那么柔情地躺在舌面。心，跟着迷醉了，联同窗外的虫鸣声借着记忆最深处动人的回忆神游了。
那夜，茶香触动着多巴胺。
东方美人
背景
历史上，台湾虽有野生茶树，但一直被作为药效之用，并没有焙制饮用的习惯。台湾茶的历史真正意义上起始于清代嘉庆年间。从福建移植青心乌龙到台湾后，才逐渐形成了固定的茶区。
东方美人茶起源于1869年，其独特的工艺在于鲜叶受到小绿叶蝉虫（浮尘子）叮咬着涎后，按照特定的乌龙茶工艺制作，制成的茶品形成特有的果蜜香。
产地
主要分布在台湾的苗栗、新竹的北埔与峨眉，桃园及新北市的石碇与坪林。
产期
东方美人主要以夏茶为茶青原料制作，最近几年也有冬茶。相较夏茶，冬茶的生长期更缓慢，茶的内质要优于夏茶。然而，夏茶的高温多湿的气候条件更符合小绿叶蝉虫的叮咬着涎条件。
品种
一般采用青心大冇品种。品种特性在于有独特的柚子科香气，茶汤带有上扬的橘香，还有类似柠檬的爽味。在陈年一定周期后，会逐渐转出香槟香。如茶青原料等级较低，在后期陈放过程中会香气会较粗。在石碇、坪林地区，制作东方美人也会采用青心乌龙或慢种、大曼种等品种。 所制成的茶香带有复合型的花果香，在陈年一定周期后，有时会显出奶香。
着涎香的秘密
当植物遭受害虫侵袭时，往往会发动防御攻势。有的是直接分泌有毒物质来对付害虫，有的则是设法吸引害虫的天敌前来帮忙。对于茶树来说，小绿叶蝉虫是害虫。当嫩芽被之吸吮后，会启动防御反应， 释放出以新洛蒙为基础的一系列香味物质，吸引小绿叶蝉虫的天敌（红蜘蛛、寄生蜂）前来，同时茶树为了渡过逆境而合成一些次代谢物质，这些物质通常以具芳香性的多元酚类为主。这些物质经过深度氧化的乌龙茶工艺后，形成了东方美人特有的果蜜香味。如果原料没有经过着涎，制茶人往往会通过焙火的方式来弥补蜜香。着涎程度越好，汤色越浅，反之汤色越深。
冲泡建议
宜选用致密度高的薄胎瓷器盖碗，第一水水温可略低，以90度为宜，充分展现蜜香。第二水可略高，以95度为宜，突出展现果香。
比赛制度
苗栗、新竹、桃园及新北市地区每年夏茶结束后都会举办地区性的茶品比赛，新竹地及苗栗会增加冬茶比赛。其奖项设有：特等奖、头等奖、二等、三等、三梅、二梅、一梅。同时，也会举办全国性质的东方美人夏茶比赛。
每个季度的特等奖，是众多痴迷美人茶的爱好者争先恐后收藏的茶品，要想收到此等级的茶品，除了非常高昂的价格以外，还往往需要委托各种渠道才能争取到。比赛制度，促进了各产区的制茶人不断地提升制茶技艺，同时有效地加强茶园的管理，提升芽叶的品质，以便得到小绿叶蝉虫的青睐而去吸食汁液完成着涎过程。不过，万事都有弊端，因为都想在参赛时争取到好的奖项，大多数制茶人常常会根据比赛评委的口感喜好而设定茶品风格。这不得不说是一种遗憾吧。
又到七夕，除了有情人的相会，还需有美茶温柔相伴， 愿岁月静好！
隐云君 北京
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