自从隐云开始设立分点，我逐渐改变了茶事教学的规划。把系统连续性的课程进行了拆分，每次做一个专题，围绕这个专题，由浅入深地探讨讲述，再甄选有代表性的茶品进行冲泡品鉴，去对应讲座中所提出的要点或话题。这样的好处在于，专题都是相对独立的，对参与者自身的茶学修养并没有特殊要求。而在混层的方式下，大家能互相启发，从而有更多的收获。
上一次的专题是建阳白茶，其中谈及了建阳水吉大湖为水仙茶树的发源地。历史上，水仙茶树的鲜叶先被制作成白茶，而后才传入武夷山，作为乌龙茶的重要品种存在。由此便想依着这个脉络来谈谈水仙。近年来，市场追捧以香闻名的肉桂，而岩茶的老饕们坐下来一起喝茶时，谈及和品饮最多的还是水仙。水仙的醇与幽，需要细细品味探寻的气质，是吻合老饕们的心的。它所具有的东方雅致，让我很想分享给大家，这才有了即将到来的主题：巡礼水仙。
这一次的水仙主题，以5年为一个跨度，选用2016、2011、2006、2001、1996年的正岩水仙。在武夷岩韵的深入探讨之后，按审评法横向看不同年份水仙在当下所呈现出的风味。茶，自从做好的那一刻起，就处于动态的变化过程之中。其风味值在不同的时间陈化下亦是动态的，在某个特定的时段，会呈现出风味低谷期，待走过那个时期，会逐渐走高，呈现出老茶所特有的美感。尽管如此，每个人对茶的欣赏和关注点是不一样的，在不同人心中，那个所谓的最佳年份，也会有所不同。所以在理性的审评之后，将会选取现场得票数最高的年份水仙，按十足感性地工夫法进行冲泡。从而呈现出审评量化地冲泡方式与技巧性地工夫泡法对茶汤的不同影响。
这一次，巡礼水仙将在绍兴、上海、京都巡回，目前预约席位已满。
若您也想参与，请关注下期主题月，也可提前预约席位。
下一期主题月预告：致敬80年代冻顶乌龙
