春天与一个“鲜”字脱不了干系
梁实秋在《馋》里说，“大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节的享受一番，会因自然调节而不逾矩。”在这美好的春日,“尝尝春天”也是必不可少的节目。
河里的、山上的，经过春雨的滋养越发灵动，怎一个鲜字了得。南方田埂上肆意生长的野荠菜、餐桌上嫩到心尖的春笋还不够，还要泡上一壶香气四溢、滋味鲜爽的春茶，才算拥抱完整的春天。
春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如信阳毛尖、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。
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