白茶

白茶属于轻微发酵的茶类，其成品茶大多为芽头，满披白毫，如银似雪，因得名为白茶。

白茶是我国茶类中的特殊珍品。属轻微发酵茶，程度在20-30%，它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。

白茶以往以外销为主，是福建省的一种特种外销茶类。因为白茶中的“银针”最为珍贵，除饮用外尚可药用，因其性清凉，能退热、降火，可治麻疹，华侨多珍视之。白茶主销香港、东南亚等地，欧洲等国也有少量需求；国内有所闻反倒是近十几年的事情了。

白茶以标志性面貌问世的时间短暂；茶界泰斗张天福先生将福鼎1796年创制银针作为白茶起源的标志，认为“白茶制造的历史较其他茶类为短”。然而，与其他茶类相较，白茶的历史与境况乃至制作技艺，都显得别具一格。

说说白茶的汤色，总的来说茶汤澄透莹润的白茶品质不会差。十年以上的老茶颜色呈现浓重的醇红，这种调性有美酒的影子，有琥珀的神秘。五年以上是橙红色，三年是橙黄色。

引申一点：茶汤的透亮度和茶青的品质有关，和年份关系不大，品质好的新茶茶汤澄亮见底，十年后就变成油亮可鉴。

白茶的口感甄别，口感上相对来说比看汤色容易鉴别品质和年份。好品质的白茶，冲泡过程中就有体现，扑面的药香气，还掺杂着某种蜜甜。十五年以上，陈放的好，茶能生出陈韵味，是一种很难形容的尘封味道，一泡一泡沏着喝，逐渐就明白什么叫醇和，什么是新气。

白茶的茶汤丰富又有内涵，有人形容是圆融融的感觉，柔软的沁入身体里，香和醇，滑和润兼有。如果是新茶的话，汤感还不够浓厚，色泽不够亮，味道单薄些。