红酒里居然有渣？恭喜你买到的是真酒！

第一次遇到客户晚上11点给我打电话投诉，说跟朋友一起喝酒的时候发现葡萄酒里面居然有渣，这一定是假酒，强烈要求退货赔偿！

第一次遇到这种事情，说不慌张是假的！毕竟客户是因为“酒的质量”退货，以后这生意还怎么做啊？

毕竟现在做生意，客户会不会回购，靠的不是嘴而是你的货。于是，我连忙拿着葡萄酒去找老板时，老板狠狠的笑了我一顿，并给我一本葡萄酒知识书，就叫我滚了。

好吧，谁没有过丢脸的时候呢？

后来，上网找资料学习，死磕书籍，发现这其实是葡萄酒的一种正常现象，有渣反而能从另外一个方面说明，你买的是真酒而不是三沟一兑的假酒，而是真酒！！

像一些众所周知的名酒如拉图、拉菲等，也是有这种现象。但是，对于普通消费者而言，打开一瓶出现渣的葡萄酒，会认定这是一支坏掉的酒。面对此种情况，就把这篇推文推给他看吧！

沉淀物是什么？

红酒里的沉淀物可分为两类。

第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为酒泥。

（▲酒石酸结晶）

第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。

所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

沉淀物是否有害？

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的，并非红酒变质造成的。因此，红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。有的酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉，因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

但我们会发现这样一种现象，同样一个品牌的酒，在冬天喝时，发现瓶内有很多结晶，而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出，形成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。

其实，沉淀还是鉴别酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成，成分单一，没有形成沉淀的条件。也就是说，只有葡萄酿造的红酒，才会形成沉淀。

如何分离沉淀物？

沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口渣吧，这样多影响自己品酒呀~所以我们在喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。

如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。

当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉就好了！

美国纳帕（Napa）Clos Pegase的Jan Shrem这么说：

“在Clos Pegase时，我总是尽力不过滤我们的任何一瓶酒，如此一来才能确定酒的品质与质地都完好无缺。葡萄酒是一个动态，自然的产物，自然会随着时间而改变。今年她可能华丽又奔放，明年却害羞而畏缩，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是这动态能力的证明。”

听完这句酿造者对于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒虽然偶尔会加入一些化学合成物，但比起我们身边那些太多太多的化工食品，它仍然是一个较天然的产物，有沉淀物并不是件可耻的事！

享受葡萄酒，除了享受酒中的风味之外，我们更要从中感受那难得与大自然的接触。