饮酒习俗，到底什么是“推杯换盏”？

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酒俗，在生活的乐趣中产生，恰恰和地方文化紧密地联系在一起。它本身并没有严谨的地域之界限，作为一个文化符号，必然存在着互相影响、互相渗透、互相染指的作用。

当然有些酒俗受历史和大范围地理条件的限制，流域范围非常狭窄，保留着原始的状态。因此，这种酒俗便有了极其显著的地域标志，极其鲜明的文化特征，极其深邃的历史痕迹。

“推杯换盏”是中国流传很广的一个成语，只是描写酒宴上的热闹气氛。但是，这个酒杯怎么推？酒盏又怎么换？

房县“推杯换盏”的酒俗就是一个典型的代表。 

被邀请的主客在宴席中是被请到上席右首，左首则是主人家的长者或者是德高显贵者作陪。下席坐来客。左右席一般由陪客就坐。

主人不管老幼，均坐于此。主客坐定时，每人面前都斟满烫热黄酒，暗喻主人待客“热情”，称之谓“门杯”。

主人端酒致词时，讲完客气话后，会请客人共饮。一般情况下，客人是不能在这时候抢着出杯的，要留给主人向在坐的“贵客”表示敬意。

等把诸位的酒杯斟满，主人端杯饮干，用空杯敬给主客，主客双手接过，斟满后饮空，又把主人的空杯还给主人，礼数为“回敬”。主人又把酒斟满饮干，又依次敬给下一个客人。与此同时，在座的陪客这才可以出杯敬酒，也可用此办法，把酒饮干，空杯敬给客人。

初步估算，主人要尽地主之谊，起码要饮干2~8杯酒。好在黄酒的酒精度10－15°之间，适当掌握，不至于酒后失礼。

“推杯换盏”酒俗中的关键部位是把酒碗空着敬给客人。这必须得满足几个先决条件：

一、必须饮得是房县黄酒。度数低，酒性平稳。黄酒是用满碗装，一碗是一市斤左右。你敬出一碗酒，实际上你已经喝了两碗。充分显示了敬酒人的实在朴实；

二、具备一定的酒量，起码能够喝上几碗后，还能应酬自如；

三、有酒德。“推杯换盏”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。这中间最要讲究得就是酒德。主人要有酒量，就得拼着自己多饮，也要让客人喝好。

当然，主人可以一杯敬在座的所有客人，这叫主人能玩“大和”，也只有主人有此权利，而且也只玩一次。要是装着不懂规矩，一会儿又来一次“大和”，容易引起客人的不快和多心。

在座的客人和陪客是不能玩“大和”的，尤其是来客，也来敬在座的客人一杯，显得人不地道，也容易造成一些纠纷。因为这是“推杯换盏”，客人玩“大和”，就是一杯酒换了七杯酒，无端地占了便宜。

俗话说，酒喝人情菜吃味儿。被邀请出席人家宴会，首先要懂规矩。酒量差，事先可声明不参与。量大能喝，却只千方百计地猛灌别人，自己不喝或少喝，终究是不得体的事情。而随着社会的发展，现代人应当与时俱进，开拓创新，充实和完善新内容，形成符合社会风气、符合身体健康的新酒礼。

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