芜湖地处长江中下游，美食既是徽菜，同时又受淮扬菜的影响，当地河港交错，自然少不了河鲜和新鲜的蔬菜。开埠很早，又是鱼米之乡，芜湖有吃的自然讲究与精细，很多外地起源的饮食到了芜湖就更加精致，这最有代表的就是小笼汤包，起源不是芜湖，但是在芜湖被发扬光大。当然，芜湖的美食不仅是小笼汤包，芜湖的家常菜也是非常精美。
蟹粉豆腐就是芜湖的家常菜了。说中国的大闸蟹，我们知道多的阳澄湖，那是湖蟹，江蟹最好的当推芜湖了。长江自西向东流，流到芜湖的天门山，即是：天门中断楚江开，碧水东流自此洄的地方，长江拐弯往北流，江水湍急，这个地方能存活生长的螃蟹，绝不可能是身体弱，能力差的。
豆腐也是安徽发明，安徽吃豆腐也是变化多端，富有诗情，豆腐的品质非不一般地方能比。
节日在家里，给太太表现，也就做一了个徽式的蟹粉豆腐。蟹其实不需要太多，品质好的螃蟹，一只蟹就可以了，我是用了一只母蟹，蒸熟了，拆出小半碗的肉。
豆腐取的是南豆腐，也就是所谓白玉豆腐，这个是和芜湖的略有改良了，这样的嫩豆腐，在芜湖是不太吃的，这种嫩若水一般，芜湖的性格不太能接受。
一般的蟹粉豆腐，就是蟹粉与豆腐，我是做了一点变化，加了些青豆，一个是调色，二是调味，青豆除了略有豆腥是不会影响蟹粉的鲜，也不会冲击豆腐的平和。
豆腐要切成小块，下水淖开，切就不用菜刀了，一把上好的小刀，轻轻地划开，感觉会很不同。
青豆也要下水淖开，把姜末、小葱末下锅炒香，下蟹粉，炒到鲜味飘荡，下青豆，再下豆腐，轻轻的翻炒，到蟹粉、青豆、豆腐浑然一体，蟹油包裹了所有豆腐和青豆，洒上香菜，起锅。
此菜青白红三色，色清爽而不杂芜，味鲜又带着清新的气息，很有点芜湖人的感觉。芜湖人有句话，叫：很清丝。说得就是这种感觉。
好馋呀。呵呵。
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