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或许你从未留心，
天色还昏暗无光时，
他们就已早早起床。
起床后的第一件事，
就是为我们精心挑选食材，
为的就是能让我们吃上热腾腾的饭菜，
他们就是食堂的工作人员。
他们掌控着我们的舌尖和体重。
“哎呀，月底没钱啦！”
“走，我们去清真吃饭？！”
来自甘肃的马晓军是清真食堂的后厨
☀️：您最拿手的一道菜是什么，学生比较喜欢吃什么呢？
🌙：土豆茄子！学生比较喜欢吃烤鸡块、茄子、玉米。
☀️：平时你们工作忙吗，您觉得自己辛苦吗？
🌙：工作说实话确实挺忙的，辛苦啊但是很充实。
☀️：一般我们吃饭的时候您们在工作，那您们是什么时候吃饭的呢？
🌙：一般早饭八点半吃，中饭和晚饭等到学生们都吃好了再吃。
☀️：您对我们学校的老师和同学有什么印象吗？
🌙：老师和同学人都特别好，对我们也好。很多学生都很有礼貌。有时候他们东西落这了我们给他们拿起来，他们就会一直说谢谢感谢我们。
☀️：您对学生们留下剩菜剩饭有什么想说的吗？
🌙：总归来说是有点浪费，但再想想或许是我们饭菜的质量是不是哪出了问题。然后第二天的时候会问一下同学了解一下情况，是不是我们烧的咸了或是淡了。
☀️：大学四年有没有想过要出点新菜品？
🌙：这点上我们一直在努力，主要是清真食堂各方面因素比较多。肉类品种也只有这些。我们会去其他学校请教问问人家有没有什么新点子，尽量学习点东西回来给大家出新菜品。
“他啊，
他是我老公。”
来自安徽的何文娟阿姨是麻辣烫的铺主
☀️：您一天的工作内容大概是什么？
🌙：早晨起床进行准备工作，具体有整理和清洗菜品，做出今天的样品来供学生和老师选购。按照流程，到了中午，进行菜品和材料的覆膜，以防有蚊虫进入。然后就是烧菜和贩卖。过了饭点之后，大概一点半之后会有午休时间，一直到下午四点半之后，开始晚餐时段的营业。
☀️：材料您们会亲自去市场选购吗？
🌙：有时候周末天气比较好的时候，我们就会亲自去批发市场采购，进行蔬菜的挑选。但是大部分时间还是有食堂各档口的专门的采购员，进行采供和配送，供货商统一配送。
☀️：在选购材料时，您也不知道当天的营业额是多少，那您是怎么进行一个采购估算的呢？
🌙：这都是根据平时的经验来衡量的，毕竟我之前已经从事餐饮事业六七年了。对于这些也有一定的了解和经验。例如炒菜时加调料，为什么有些人就能够将食品的味道调的比较好，那都是根据平时的经验来决定的。
☀️：每天平均的收入大概是多少呢？
🌙：这个是根据营业额来定，例如今天的营业额比较好的话，一天可能卖一千多，但是不好的时候只有几百块钱。
☀️：那您之前是从事什么工作呢？
🌙：之前的我就是一个厨师，专职日式铁板料理，准确的来说就是一个炒手。
☀️：如果在到了冬天，材料和菜品的保质期比较长；但是到了夏天，较炎热的天气情况下，菜品都很容易腐烂变质，那这个时候你们是怎么处理的呢？是否会给你们增加一些负担？
🌙：会的，到了夏天的时候，菜都很容易坏掉，那都只能扔掉。所以到了夏天的时候我们的成本比较大，损失也比较高了，利润也会变低，收入也会减少。
☀️：您有什么想对学生和老师讲的吗？
🌙：我想对老师和学生们说句抱歉，因为我家档口有时候排队的人很多，所以等待的时间就会很长，所以我会觉得对等了很久的老师和学生感到抱歉。
“嘻嘻，他们经常夸我做菜好吃。”
来自安徽的刘亮是铁板热炒的大厨
而且他同时也是麻辣烫阿姨的丈夫
☀️：除了您妻子还有什么亲戚在我们食堂吗？
🌙：那个铁板档口帮助我的，是我弟弟。
☀️：我们学校食堂的经营模式是怎么样的呢？
🌙：是一个公司承包，公司里面有公司自营的，还有像我们这些加盟的。都有公司自营管理。
☀️：在我们学校食堂这么档口包括清真食堂在内，您觉得哪一家比较受欢迎呢？
🌙：我觉得现在麻辣烫这儿挺受学生欢迎的，最新也有很多新品种。
☀️：每天都会有剩菜剩饭，您是怎样去处理的呢？
🌙：我会尽量在足够供应的范围内少一点的烧制，少量烧制也能避免大量的浪费。因为我这是现做现烧的，不会像其他有些档口存在着一次性大量烧制的情况。
☀️：那您之前从事的也一直是餐饮行业吗？您最拿手的菜是什么？
是呀，我从事铁板烧制已经有十多年了，一直都是个厨师。铁板炒饭是我做得最好的。
☀️：有没有学生夸过您做饭做得好吃？
🌙：有啊，之前就有同学夸过我炒饭好吃。
☀️：您工作了那么长时间有什么难忘的事情吗？
🌙：我觉得我们学校学生的素质比较高，就像有时候刷卡吃饭，学生钱不够也不能用支付宝，我们不可能让学生没有饭吃，就让他们先欠着，下次来的时候一起刷掉。基本上欠着的同学都会及时还清，没有故意欠钱的，非常讲信用。
☀️：现在人人都会考虑食品安全问题，您们的食品都比较卫生。那有什么建议想对学生和老师说的吗？
🌙：我想说的的就是希望同学多到食堂来吃饭，少到外面的店面用餐，外面的卫生状况谁也不知道，我们学校食堂都是统一管理的，比较卫生，也能安全放心。我们用的油也都是豆油，不像外面有些无良商贩用的不知来源的食材，食堂饭菜价格也是比较实惠的。基于这些点我也建议大家多来学校食堂用餐。
每一天，他们
在你下课后饥肠辘辘的时候，
为你准备好了新鲜美味的饭菜。
在你冻得瑟瑟发抖的时候，
为你准备好了热气腾腾的汤水。
他们身上承担着数千名学生的食品安全，
把学生当做自己的孩子一样细心照料。
也许他们不善表达，
但他们是真心实意的希望孩子们能够吃饱喝足，
他们会心甘情愿的在校园里为你们洗手作羹汤。
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总编：徐子涵
主编：段又嘉 吴昊
本期编辑：方思娴 李晶
摄影：顾俊伟
2017年4月12日
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