BBQ和葡萄酒要怎么搭配？

夏日炎炎，又到了一年里最想吃烧烤的日子。

只是简简单单地提到“烧烤”两个字，就能把身体里的馋虫全部勾引起来。当肥瘦相间的羊肉串在炭火炉上滋滋冒香、涂满香料的鸡翅与土豆片的香气蒸腾到上方的空气里……如果一年里没有过这么一次烟火缭绕、吃的满头大汗却欲罢不能的经历，那这个夏天还真的有点白过了。

不过，要想拥有一次完美的烧烤体验，光是安排好硬货还不够，还要来点佐餐酒才算完美。在一顿不同味道不停轰炸味蕾的烧烤大餐上，葡萄酒的出现将冲淡一些浓郁的食物和酱料，与不同的味道相互调和，同时也为你喜欢的某类特定食物加分。

那么问题来了：BBQ和葡萄酒要怎么搭配，才能让二者相得益彰呢？

佐餐酒的搭配是一门复杂的艺术。在酒文化发达的地方，正式的西餐厅里往往会安排专业的侍酒师为顾客提供选酒的建议。

白葡萄酒搭配白肉（海鲜、鱼肉、鸡肉等）、红葡萄酒搭配红肉（牛肉、羊肉、鸭肉等）看似是一条通则，但不同的做法会让肉类食材表现出不同的口感和滋味，也就让这条通则难免有行不通的时候。

但可千万不要被这些吓到。在食物与酒的搭配上不仅有章可循，而且不需要太多葡萄酒的专业知识也能迅速掌握。

以下是专业的葡萄酒人士总结的一些诀窍，它们可以帮助我们用最短的时间做出合理的选择，最终享用到美味的一餐。

浓淡相呼应：酒和菜之间的味道浓淡不能差距太大，二者之间要有一定程度的均衡。口味浓重的菜，相配的酒也要丰厚强劲，否则就会让淡雅细致的葡萄酒变得清淡无味。

协调的香味：香气重的菜肴，最好也要有香味够浓的葡萄酒来衬托。同样协调又彼此互补的香气常常是搭配成功的关键。

酸度：葡萄酒的酸味可以让食物更清新爽口。例如生猛的海鲜最适合配酸味高的白葡萄酒。浓腻的菜配上酸味高一点的酒，也可以变得均衡可口。

甜度：甜酒很适合搭配浓稠且香滑的食物。一些添加了酸甜酱汁的菜肴也可以试试淡一点的甜酒。因为甜味有减辣的作用，所以也可以用来搭配口味辛辣浓重的菜肴。

单宁：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，却可以柔化肉类的纤维，让肉质细嫩。此外，单宁让酒的口感更坚实有力，足以匹配咬感较为坚韧的肉类。如果是牛排或羊排类的红肉菜肴，可以选择单宁多一点的红酒。

简单与丰富：法国的侍酒师普遍认为，简单的食物适合搭配简单的葡萄酒，口味精致丰富的菜肴则需要味道丰富多变的顶级葡萄酒。不过，风味过于复杂的葡萄酒往往只能跟少数特定菜肴产生联结；而越是简单的葡萄酒却反而越适合佐餐，与各色菜肴组成好的搭配。

那么，在一次食材丰富的夏日烧烤上，如何通过选择葡萄酒，打造出让人大饱口福的一餐呢？

汉堡

搭配博若莱红

作为夏季烧烤的主食，汉堡理所应当搭配头号夏季烧烤葡萄酒：博若莱。在佳美葡萄的作用下，这款葡萄酒带有浓郁的覆盆子、酸樱桃和蔓越莓风味，兼具一丝泥土的芬芳，质地轻盈、多汁但充满活力。清爽的酸度和少量的单宁，让博若莱成为一款当之无愧的百搭佐餐酒。稍稍冰镇一下，配合着酱料或奶酪丰富的汉堡，堪称绝配。

热狗

搭配桃红葡萄酒

热狗的味道就在于浇头，因此选酒的关键就在于找到一款表现力足够丰富的酒，能够招架住任何你想放到热狗上的食材与酱料。这时，搭配桃红葡萄酒很难出错。桃红葡萄酒口感清爽，有时有着非常微妙的颜色，风味则处于红葡萄酒和白葡萄酒之间。在葡萄酒文化成熟的国家，桃红葡萄酒号称是最适合夏天饮用的葡萄酒，被视为浪漫和夏日的代名词。

此外，桃红葡萄酒单宁含量少，有着诸如草莓、覆盆子一类红色水果的香气，以及新鲜的柑橘风味，质地清爽、清新雅致。如果你不太适应单宁的酸涩，桃红葡萄酒就是你的不二之选。

烤玉米

搭配未经橡木陈酿的霞多丽

霞多丽是全世界栽培最广泛的葡萄品种之一。它适应性极强，早已不再局限于它的故乡——法国的勃艮第，几乎在所有产酒国都有分布，在不同地区酿造出来的葡萄酒风格也是多种多样。例如，寒冷地区的霞多丽通常带有绿色水果混合着柑橘类水果的香气；温暖地区的霞多丽带有白色核果的香气；炎热地区则往往带有热带水果的芳香。

甜甜咸咸的烤奶油玉米需要一款既能衬托玉米的美味、又不会让自身显得乏味的葡萄酒。未经橡木陈酿的霞多丽葡萄酒，带有柑橘类水果的香味，很适合跟烤奶油玉米搭配。生长在气候凉爽温和地区的霞多丽葡萄是更好的选择，其酿造出来的葡萄酒拥有奶油和黄油般的质感，与烤玉米的味道相得益彰。

海鲜

搭配矿物质风味的西西里白葡萄酒

还有比一款略带咸味的激爽型白葡萄酒更适合与烧烤海鲜搭配的吗？Inzolia、Grillo和Catarratto是西西里岛三种主要的本土白葡萄酒，带有地中海浓郁的水果风味，还有些许当地火山岩所给予的矿物的咸香感。尤其是用生长在埃特纳火山山坡上的葡萄酿造的酒，拥有独特的火山矿物质的风味，还兼具柠檬的酸爽和盐的触感。这样的白葡萄酒配上海鲜，置身于海边沙滩的感觉顿时呼之欲出。

猪排

搭配俄勒冈州黑皮诺葡萄酒

猪排与红、白葡萄酒都可以搭配，但是对于“重口味”的烧烤猪排来说，红葡萄酒显然更加合适。来自美国俄勒冈州的黑皮诺葡萄酒拥有草莓、樱桃等红色水果的香气，有些还混合着些许花香和泥土的气息，风味上也更多的是红色水果的风味，果味新鲜、雅致，融合了新世界与旧世界葡萄酒的滋味，既能衬托出猪排的香味，又不会喧宾夺主，二者堪称完美的搭配。

牛排

搭配纳帕谷赤霞珠葡萄酒

作为酿造红葡萄酒的品种之王，赤霞珠会为葡萄酒带来更多的色素、芳香物质和单宁，色泽、风味都十分浓郁，是搭配牛排的上佳之选。

而且，尽管牛排配赤霞珠葡萄酒似乎有些老生常谈了，但依然有办法让这种搭配上升到一个新高度，而方法就是：往上看。生长在纳帕山谷的葡萄，得益于高海拔的特点，酿造出的葡萄酒酒体适中，风格优雅，带有泥土的芬芳和草本植物的风味，与肥瘦均匀的牛排恰好互补，口感绝佳。