各位《呼朋尹伴》的小伙伴们晚上好，又到了微信推送的时候了。最近，在网上流传着有关国内五大难喝饮料的说法，据说喝完之后终生难忘。这里面有东方树叶、白花蛇舌草水、尖叫红瓶装、格瓦斯、黑松沙士。其中上榜的格瓦斯，是东三省、尤其是在黑龙江盛行的饮料，尹盟主就曾经喝过很多，并且个人认为并不难喝。如果小伙伴有勇气想尝试一下，尹盟主愿意推荐先从格瓦斯试起。不过毕竟个人口味不同，为了帮助你更深入理解格瓦斯这种神奇的饮料，咱们今天就来聊聊格瓦斯诞生的关键过程“发酵”。
格瓦斯并不是中国的本土美食，而是来源于俄罗斯，“格瓦斯”在俄语中的意思就是发酵，纯正的格瓦斯是由大面包发酵而来的，据说能量堪比粮食。说到发酵，小伙伴们肯定并不陌生，家里人蒸馒头就要用到发酵，外国人制作面包、制作干酪也离不开发酵，另外还有你吃饺子、下面的时候会用到的醋，喝的白酒、葡萄酒，还是需要发酵。虽然我举的这些食物饮料尝起来味道各异。但是如果细究里面科学的知识，都离不开糖分的分解代谢过程。
糖分是与我们关系紧密的能量源，它不像蛋白质，糖分进入人体后无需分解，可以直接转化为能量，这就是为什么病人在虚弱的时候需要挂葡萄糖水的原因。但是体内积累高糖分也是导致我们肥胖或者患病的重要原因，当然吃糖太多还容易张蛀牙。所以有的时候，我们需要分解糖分，获得其他对人体有用的营养物质。这就离不开一种称为酵母的真菌了。酵母菌会将糖分分解，并从中汲取营养，这种细菌和人类不同，它既可以在有氧的环境里完成这个过程，也可以在无氧的环境下进行。其中无氧的分解过程，就是发酵。
在发酵的过程中，酵母菌通过一系列复杂的过程，生产出二氧化碳和乙醇，比如你有机会嗅到发酵中的面包或是馒头，就能明显地闻到酒味。但是在随后的烘烤过程中，发酵的酒精会蒸发流失掉，这就是为什么烤好的面包没有酒味的原因。发酵过程中积累的二氧化碳在面包内部积累，也就形成了大大小小的气泡，使得我们吃的面包和馒头质地松软。格瓦斯的制作过程也很相似，但是格瓦斯是液体而非面团，而且整个的发酵过程会在密闭的容器中进行，这就方便了制作过程中发酵程度的控制。换句话说，就是人为地控制了格瓦斯中糖分分解的程度，保证了最后格瓦斯的口感。虽然装置不同，但是啤酒、香槟、葡萄酒和醋也是利用了类似的过程。需要特别提到的是，这个过程中还有一位小伙伴叫醋酸菌，它擅长把乙醇变成醋酸，也就是擅长把酒变成酸醋。如果我们不制止它的话，最后所有的酒就会都变成醋，吃醋的滋味可就不好受啦～
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