要说起中华美食，必须要说的就是面条。
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。它们通常制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐。
中华面条不仅属于经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。随着中外文化交流与发展，中华面条、面食之文化也随之大放异彩。
中华的面条花样繁多，品种多样，且地方特色极其丰富。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
最传统也最经典的面条也就是手擀面。它们通过一系列复杂而精细的过程制作而成，凝结了中华人民的智慧与劳动——
首先用谷物或豆类的面粉加水磨成面团；
之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状；
最后经煮、炒、烩、炸，制成我们餐桌上各式美味的面条。
传统手擀面以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手。
不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需臂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。
反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压薄，最后切成幼条。
由此可见，要做出Q弹筋道，爽滑入味的手擀面，不仅需要智慧，还需要力量，需要耐心。
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