提到中国八大菜系，不要以为它们是高高在上的“大菜”，其实是老祖宗们靠山吃山、靠水吃水，一代代地琢磨出来的过日子的味。
鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽这八个地方的菜，在1980年才正式有了名分，到1992年才彻底定型。
最“老资格”的鲁菜，皇上家的味道
八大菜系中，鲁菜是最古老的，是自己“生长”出来的，而不是别人给它“封”的。
从春秋时期开始就有影子，到宋朝为止才成为北方菜的代表。
后来明清两代，许多鲁菜师傅被皇帝招来，直接成为御膳的主要成分。
你想想看，在孔子故里和孟子故里所表现出的那股“礼”，那一脉“中庸”，全部存在于鲁菜的“咸鲜纯正，讲究制汤”之中。
北方的冷，鲁菜就是吃得厚重实在，盘子大，味儿正，靠盐提鲜，靠汤壮鲜。
鲁菜要说进国宴，那真是“杠赛来”的硬。
葱烧海参，是用炸好的大葱把胶东刺参包裹好后烤制而成的，柔软有弹性，略带微甜咸的葱香味在口腔里慢慢散发出来，就是山东菜中最精华的部分。
糟熘鱼片，鲈鱼片薄如蝉翼，糟汁香而不涩，入口即化，外国人尝过都说鱼没刺。”。
还有那鱼汤、醋、酸黄瓜汁代替醋的鱼汤，是钓鱼台老汤，是清末就供宫廷饮用的贡品，现在用酸黄瓜汁代替醋而开胃健体、养生延年。
更别提那孔府菜了，每一道都藏着“礼”。
上合峰会的孔府一品八珍盅是用八珍精华熬制而成的一份汤，汤鲜味醇，就好像是把“孔府的规矩”都煮在了里面一样。
孔府焦溜鱼整条鱼不破皮，外酥里嫩，酸甜适中，刀工细腻如裁缝。
孔府神仙鸭，整鸭脱骨填八珍，蒸出来肉嫩汤鲜，骨头都透着香。
德州扒鸡是上合冷餐会常客，扒的骨头酥烂，肉一撕就下来，是那抹老味道。
奶汤蒲菜，以大明湖蒲菜为主料，用奶汤煮制而成，清口解腻，是国宴里的“清道夫”。
诗礼银杏，蜜炙后才甜，喻“诗礼传家”，最后一口，甜中透文化。
鲁菜可以进入国宴，不是空穴来风，是依靠硬功夫、稳口感、厚文化底蕴、好食材。
川菜的“变脸”：麻辣之外的精致
西南潮湿，川菜靠麻辣驱寒，但是你是否知道，在明清以前的川菜中并没有麻辣之味，是辣椒传入后才形成了现在的味道。
国宴上川菜里蕴含着的是“日子里的细密”，不是让你受罪。
开水白菜看上去是一碗清澈的汤，实际上却是老鸡老鸭熬制十二个小时后剩下的鲜美汤底，白菜心吸收了汤里的精华。
这哪是菜，这是川菜“清鲜”的底牌。
宫保鸡丁是特选菜，去麻去辣，酸甜咸鲜，鸡肉细嫩，花生香脆，芡汁明亮不粘糊，小炒小烹制出的美味在其中。
麻婆豆腐这次成了“亲民大使”，国际知名度高，改良后去辣降油，豆腐嫩而不碎，牛肉末酥香，豆瓣酱与花椒层次分明，烧法使滋味透进每一块豆腐，外国人吃了都说“好”。
国宴川菜还有不少“硬角色”。
清蒸江团，河鲜之王，冯玉祥都说它“名不虚传”。
灯影牛肉薄如蝉翼、灯照透影、80年代进人人民大会堂，1978年作为国礼赠送外国友人，麻辣香脆、回味甘美。
陈皮鸡丁，用陈皮提香，鸡肉嫩滑，酸甜微辣，中和油腻。
家常臊子海参，由川菜大师陈松如所创川鲁合璧之作，肉末鲜香，海参会糯。
这几种菜之所以能进入国宴，是因为它们具有“外淡内浓”和“形简意深”的特点。
技法上小煎小炒、干煸、红烧、清蒸样样精通，味型丰富，减麻减辣不减魂。
陈松如、向绍兴等大师改良的时候，会按照外宾的喜好调整辣度，但是开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐仍然是压舱石，重大的国宴上必定要有至少一道能够出头的菜肴，这才是川菜的精妙之处！
粤菜的“低调奢华”：本味是王道
粤菜平常在大排档里烟熏火燎，到了国宴上却是真的给中国人增光添彩。
它不像川菜的泼辣，也不似鲁菜的厚重，靠的是清、鲜、嫩、滑的一股劲头，只适合招待外宾的娇贵。
国宴上白切鸡是必点的，皮黄肉白，骨子里还留有血丝才算正宗的鸡有鸡味。
海鲜要清蒸石斑鱼或者清蒸东星斑，火候差一秒都不行，这就是“镬气”。
另外还有鲍汁扣辽参、蚝皇扣干鲍，用老鸡火腿吊出的浓汤裹住软嫩的海参、鲍鱼，隐藏其中，不外露。
素菜讲究个西芹百合炒腰果，清爽解腻。
最后再说笼虾饺皇，皮薄得透光，这才是吃在广州的底气。
为啥选粤菜？
说白了就是“低调见功夫”。
它讲究食材本味，不搞重油重辣那一套，安全又体面。
正如老广所说，“得闲饮茶”，喝的不是茶，是大大的国气度。
苏菜（淮扬菜）的“国宴主心骨”：刀工与平和
苏菜，也就是淮扬菜，是国宴的“主心骨”。
从1949年开国第一宴起，到2016年的G20，它一直居于中心。
周总理当年拍板定的，老人们都记得。
软兜长鱼是开国第一道热菜，嫩到连一根鱼刺都夹不住，酱香味浓，带胡椒香。
蟹粉狮子头炖够4小时，肥而不腻。
大煮干丝切0.1厘米细丝，吸满鸡汤鲜得掉眉毛。
刀工更是绝了。
文思豆腐切得比发丝还细，飘在汤里像云絮。
松鼠鳜鱼炸得金黄，形似松鼠，外酥里嫩。
冷盘里的水晶肴肉、金陵盐水鸭，都是开国冷盘。
白袍虾仁清炒保本味，平桥豆腐滑嫩爽口。
为啥选苏菜？
口味清淡、鲜美、南北皆宜、周总理说它不偏不倚，最符合国宴。
食材常见，靠手艺提升，符合国宴“质朴清鲜”。
闽菜的“鲜”字诀：糟香与滋补
福建这块土地上山海相间，闽菜就像这里的人民一样，讲究一个“鲜”字，但是又不是简单的鲜，而是清鲜、淡雅、带着一点糟香的醇厚。
国宴上的闽菜，个顶个的硬。
佛跳墙为首，几十种山珍海味一起坛煨十几个小时，汤汁浓白香醇，滋补华贵，能撑起大场面。
鸡汤氽海蚌清鲜至顶点，老鸡清汤氽烫海蚌，汤清味鲜，蚌肉爽滑，周总理宴请尼克松时都曾以此款菜肴招待过。
淡糟香螺片用红糟提香，螺片爽脆，香味不腻，是糟香技法的典型代表。
太平燕（肉燕），燕皮薄如纸，寓意平安，国宴必备。
闽菜入选国宴，第一是因为清鲜不重口，世界各地的宾客都可以接受；第二是手法独特，糟制、坛煨体现功夫；第三是菜式有吉祥寓意，符合国宴礼仪。
浙菜的“江南魂”：灵气与时令
浙菜，就是江南的魂儿。
它讲究的是个“鲜”字，是那种透着灵气的清鲜。
老百姓的生活讲究的只有一点——吃饱！而浙菜恰似吃水不忘掘井忘源的道理，最合老百姓口味。
龙井虾仁，1972年尼克松一来，就成为了国宴的常客。
清明之前龙井新茶泡一回同河虾仁拌炒，白玉伴翡翠，清香扑鼻，吃的就是一个春天的气息。
西湖醋鱼酸甜适中，是真正意义上的“叔嫂传珍”。
东坡肉更是经典，慢火少水，肥而不腻，入口即化。
为啥浙菜能进国宴？
说穿了，就是因为它“不惹事”。
口味清鲜脆嫩、不麻不辣、外宾吃得很舒服，讲究四时之序，食材新鲜得像刚从地里拔出来一样；再加刀工精细、摆盘雅致，看着就体面。
这不光是菜，更是江南的山水和文人气。
这就是所谓的大味犹能饱之，鲜美自有天成。这就是所谓顶流！
湘菜的“官府底子”：霸蛮里的细账
湘菜这两年才是真的火，但是很多人只看到它的表面“辣”而已，实际上这只是冰山一角。
湘菜进入国宴，不靠满碗红油吓外国人，而是依靠一套讲究的组庵官府菜底子。
国宴上的湘菜，那是把“粗菜细作”做到了极致。
组庵鱼翅，老鸡火腿慢煨，汤清得像镜子。
东安子鸡，酸辣开胃但绝不冲头。
腊味合蒸，减了盐油，蒸出来那是岁月沉淀的醇香。
最绝的是刀工，发丝牛百叶切得比头发还细。
小炒黄牛肉、剁椒鱼头在国宴上，辣度均需“控制”，以体现鲜、嫩为主。
徽菜的“朴素智慧”：山珍与火功
徽菜在交通不发达的时候，鱼贩子害怕鳜鱼的味道太臭而将其腌制起来，意外中却变成了红烧臭鳜鱼。
这鱼闻着臭，吃着香，肉质像蒜瓣一样紧实，上了国宴就得改良，不能太冲，得把那股子异香调得柔和，这就叫“化腐朽为神奇”。
还有那问政山笋，挖出来在船上就得用炭火炖。
国宴挑中徽菜，不是没道理。
黄山炖鸽要用隔水炖法，鸽肉酥烂像落在口里，汤清得照见人。
符离集烧鸡得先炸再卤，鸡皮脆肉烂。
毛峰熏鲥鱼更绝，茶叶和锅巴熏出金鳞玉脂，吃的是个雅致。
这菜系就好像是个穿布鞋的读书人一样，在看似朴实的背后藏着不少的才学。
八大菜系·国宴菜精简总览清单：
1. 鲁菜：葱烧海参、糟熘鱼片、烩乌鱼蛋汤、九转大肠、诗礼银杏。
2. 川菜：开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐、清蒸江团、灯影牛肉。
3.粤菜：清蒸石斑鱼、白切鸡、鲍汁扣辽参、脆皮乳鸽、咕咾肉、虾饺皇。
4.苏菜·淮扬菜：软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐、松鼠鳜鱼、水晶肴肉。
5.浙菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、油焖春笋。
6. 闽菜：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、太平燕。
7. 湘菜：组庵鱼翅、东安子鸡、发丝牛百叶、冰糖湘莲、腊味合蒸。
8.徽菜：红烧臭鳜鱼（改良版）、符离集烧鸡、黄山炖鸽、问政山笋、清炖马蹄鳖。
一句话概括国宴选菜重本味、轻刺激、讲技法、有文化，八大菜系中可以进入国宴的全部是各菜系中最精致、最见功夫的代表作。
八大菜系，没一个皇上封的。
全是老百姓饿出来的急智，汗珠子砸脚面换来的香。
鲁菜深厚，是爹；川菜火爆，是妈；粤菜清新，是南边的海风。