自疫情爆发以来，我国餐饮行业受到沉重的打击，引起全社会范围以及各媒体的广泛关注。随着我国对疫情强有力的管控下，疫情逐渐转入常态化，中国餐饮业开启新征程。
拥有两千余年历史的卤味，也被部分网友称之为“最能代表中国的味道”。万物皆可卤，随着时间的推移，卤味的品类越发丰富，无论是肉类还是蔬菜，都能放到卤水锅里卤制出美味。
继绝味、周黑鸭和煌上煌接连上市之后，紫燕百味鸡也于今年7月提交了IPO招股书，意味着紫燕百味鸡将成为国内第四家卤制品上市公司，休闲卤制品零食长期保持着“三分天下”的格局，将会划分为四足鼎立的态势。
尽管休闲卤制品行业已有四大头部连锁品牌，但从市场份额上看，绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭占4.6%，煌上煌占2.8%，紫燕百味鸡占3%，只占据市场份额20%，剩下80%市场分散在新兴卤味品牌和大街小巷夫妻店手里。
（资料来源：Frost&Strllivan.华创证券，图片来源：餐饮品牌观察）
随着年轻群体对饮食多样化消费需求的增加，卤味食品销售量也随之增加。据相关数据显示，截止到2020年我国卤制品行业市场规模已突破千亿以上。
（数据来源：Frost & Sullivan，中国食品工业协会，国泰君安证券研究；图片来源：2021卤制品行业消费趋势报告）
消费者对卤味食品的旺盛需求，吸引众多资本大佬入局。4月，卤味火锅品牌（京派鲜卤）完成百万元级天使轮融资。6月，主打热卤、鲜卤创意轻餐品牌（盛香亭）已完成两轮融资，近1亿元A轮融资，来自腾讯领投。7月，现卤现捞轻餐品牌（热卤食光）获得来自红杉中国的天使轮融资。
（图片来源：互联网）
休闲卤制品零食（绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡）处于行业Top品牌，虽然市场规模量巨大，标准化，品牌化也相对成熟，但以“冷卤”为主。相比之下，“热卤”作为市场新兴品类，创新吃法和场景化不仅在当下年轻人中，掀起一轮全新的卤味风潮，也得到资本的青睐与认可。
在“2020中国特色小吃排行榜”中可以看到，卤味食品品牌占据了半壁江山。卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分别位于1、3、4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位于5、10位。由此可见，卤味食品在消费者心里还是占据较大的位置。
（图片来源：美团点评《2020年度中国特色小吃排行榜》）
天猫平台卤制品销量2020年较2019年大幅提升，平均增幅达40%，随着电商平台的快速发展，为卤味食品火热“推波助澜”，也带动卤水单品销量增长。
从电商平台数据分析表中调查的卤味料总销售额可以看到，单是卤味料品类市场销售额已达到百万以上。
无论是卤味零食还是餐桌卤菜，传统卤味已无法满足年轻消费群体的正餐化需求。随着食品研发迭代和年轻人习惯变化，卤肉、卤鸭爪等卤制品和粉面互相搭配，成为当下年轻人午餐和晚餐的新选择。
