熬汤有方 做菜有章 专做广州靓汤 中式酱料
佐味家
Zuo Wei Jia
夜晚的郑州街头，矮桌矮凳沿街摆放，明档里挂满新鲜牛羊肉。顾客排队买肉，肉铺老板手起刀落，鲜肉鲜切装袋直接上桌。这不是菜市场，而是今夏风靡的“肉铺+火锅”新模式。
这种模式白天卖鲜肉，晚上做火锅，实现“一店三开”，把坪效用到极致。与此同时，“火锅+烧烤”组合也在全国遍地开花，成为夜经济的绝对主角。这种餐饮模式转变的背后，是消费者对新鲜、性价比和差异化口味的追求。
The mode is all the rage
01 模式风靡：肉铺+火锅如何颠覆传统餐饮逻辑
“羊肉论斤卖”、“花买菜钱，吃火锅肉”，这些直白的广告语悬挂在郑州大大小小的肉铺火锅外。这种看似粗放的模式，却精准抓住了当代消费者对实惠和真实的渴望。
相比主流火锅店人均80-100元的消费，这里人均50元左右就能实现“吃肉自由”。这种模式的成功并非偶然，而是餐饮业在困境中逼出的“灵活转身”，2025年的火锅赛道人均消费价格持续下行，来到了70+元区间。赛道规模仍在扩大，但企业利润却被越摊越薄，行业陷入“高规模低利润”的困局。
面对行业困局，一些品牌积极探索差异化路径，“肉铺+火锅”模式应运而生。它不拼资本、不拼场面，拼的是对资源的极致利用。
Model advantage
02 模式优势：三重创新构建核心竞争力
“肉铺+火锅”模式的成功源于对餐饮业传统要素的重新定义，主要体现在三个方面的创新：
空间复用，全时段经营：传统火锅店通常只在午市和晚市营业，白天时段店面闲置率高。而“肉铺+火锅+烧烤”组合，实现从清早卖肉到午间简餐、晚间火锅宵夜的全时段覆盖。
供应链闭环，自产自销：这类店铺多数本身即为肉铺，白天售卖的鲜肉，晚间可直接转为火锅食材，实现“自产自销”。明档切肉、现场串烧，顾客看在眼里，信任也随之建立。
客群打通，服务多元：白天以“肉铺”身份吸引附近居民、中老年群体；夜晚则以“火锅+烧烤”吸引年轻客群、聚餐宵夜人群，这种“双向导流”让流量转化率大幅提升。
Product innovation
03 产品创新：匹配多元化场景需求
汤底作为火锅的灵魂，其品质直接影响顾客体验和复购率。针对肉铺+火锅模式，佐味家为您打造专属汤底解决方案：
清鸡汤：采用鲜活食材，慢煲细熬4小时，将食材本味留住，汤底口感清澈鲜美。适合搭配海鲜、鸡肉等清淡食材，为追求原汁原味的顾客提供选择。
牛肉清汤：甄选优质牛肉熬制，汤色清亮与鲜切牛肉相得益彰，原汤化原食，强化“肉铺现切”的新鲜感知。
凯里酸汤：融合传统工艺与现代标准化生产，契合健康解腻需求，独特的酸爽口感可提升食欲，适合搭配羊肉、肥牛等食材。
佐味家汤底的优势在于“一料成汤”，极大简化了操作流程，又保留传统味道。对于肉铺+火锅经营者来说，这意味着无需专业厨师也能提供多样化的汤底。
Case Analysis
04 案例分析：成功品牌的运营之道
在郑州兴起的肉铺火锅模式中，海记鲜牛羊肉是典型代表。老板娘介绍：“我们白天卖鲜肉，晚上做火锅加烧烤，一天能卖出1000多斤肉，接待上百桌。”
在运营层面，海记形成了独特的“吃饭攻略”：一人占座，一人排队买肉，记得顺便取锅领烤串。这种半自助模式不仅降低了人力成本，反而增强了顾客的参与感和体验感。
信任经济：明档切肉、现场串烧，顾客看在眼里，信任也随之建立。一位老板说：“我不讲故事，肉自己会说话”。
佐味家集研发、生产、销售、技术服务为一体的大型国际化供应链集团公司，服务过许多世界500强食品品牌，研发团队来自广工、华工、江南大学等国内顶级高校。提供深度定制一对一服务，根据您的品牌定位和目标客群，研发专属风味配方，快速响应：48小时打样能力。
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