在广东提到酱料，不得不说的是“XO酱”
不常吃粤菜的朋友，可能只闻其名，未知其味
对于广东的朋友，则诞生出各式各样吃法
蘸着吃、拌着吃、炒着吃
显然XO酱俨然成为一款百搭酱
一款小小的“XO酱”是如何诞生的？
让我们回到80年代的中国香港
那个时代的香港，经济繁荣
各式餐厅林立，除了传统粤菜之外
他们更喜爱火锅
从当时香港电影就可以看出
吃饭的镜头大多是在吃火锅
而在当时并没有太多蘸酱可选
香港厨师便顺应这个需求
在最初采用盐腌和发酵的虾酱加以创新
用瑶柱替代原先的虾米
以低温慢炸提升瑶柱鲜味，将其加入酱料中
为使其口感层次更丰富
金华火腿、虾米、辣椒等也融入其中
因此味道也是极为鲜美
“XO酱”其意为顶级酱料的意思
而XO酱之所以叫今天这个名号
是考虑到酱料选用数种上等食材
选料极其讲究，为表珍贵之意
便效仿法国酒品中代表最高等级来命名
起初XO酱在80年代还算是小众产品
随着90年代在香港慢慢发展
逐渐风靡全球，并获得西方人的认可
赢得了“东方鱼子酱”的美誉
好的XO酱从外表看
其色泽接近于琥珀色
油体清透亮眼，入口鲜香味美
随着你嚼动唇齿
能感受到瑶柱和虾米的颗粒感
火腿丝在牙齿咬合下榨出肉类中的甘甜
用顶级XO酱搭配平白寡淡的食材
也能做出精致美味的创意主食
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