潮汕地区，位于广东省东南沿海
北靠莲花山脉，往东至闽南地区
往西至惠州地区，往南则是一望无际的大海
三面环山、面朝大海，却又四通八达
粥，在潮汕地区是平淡如家常的食物
对潮汕人而言，不可一日不食粥
正比如广州人，不可一日不喝汤
对粥有着不一般的狂热追求
潮汕人称粥为糜，当地方言读做（mue）
“糜”古字从米靡声，意为“煮米使糜烂也”
与广府粥不同，潮汕的糜颗粒分明
猛火熬制，煮至米粒稍稍裂开
又不完全烂透，就可把火关掉
静待砂锅的余温将粥慢慢熟化
表面浮起一层柔滑的米浆
白糜看似平淡无奇，却可以配上百种腌菜
吃出酸甜苦辣咸香鲜
潮汕人称之为“杂咸”
杂咸类别之多，若你去到酒楼
它们能给你摆上满满的一大桌
一碗白粥，开启潮汕人的一天
如果你认为一碗白粥
仅仅是当做一份早餐
那你就大错特错了
白粥贯穿潮汕人的四季三餐
不想吃饭喝粥，不知道吃什么喝粥
生病了喝粥，晚上肚子饿了喝粥
粥喝得多了，因此也喝出各式花样
夜糜，则是白粥的最高升级版
到了夜晚，无论在潮汕的哪一个地方
都能看到卖夜糜的摊子
咸的甜的，素的荤的
以及各样的生猛海鲜摆满一条街
从海里打捞起来就煮熟，鲜美无比的鱼饭
（“鱼饭”只有鱼，没有饭）
装在大盘里的生腌，鲜而不腥、嫩而不生
（鲜活海鲜与酱料的完美结合）
平淡则一米一水，清粥小菜可果腹
奢华则鲍参翅肚，珍馐佳肴大快朵颐
潮汕的白粥，能奢华到极致，也能普通到平常
在潮汕，喝粥既是生活，也是一场饕鬄盛宴
如果有潮汕人请你喝粥，别再以为是清汤寡水
END
图源 | 互联网
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