佐味家|招牌叉烧酱，一酱成菜，一包出餐，让您做饭更轻松！

熬汤有方，做菜有章，专注广州靓汤

布衣饭菜，可乐终身，

芬芳万里，眼里星辰大海，

每一道名菜留香的道路上都能遇到酱汁的美味调剂。

叉烧——广东名菜，叉烧的美味不分时令，唇舌间五味缤纷，品味几度寒暑与春秋。浓郁的酱汁浸入了叉烧的纹理，红润透亮，咸香微甜，外皮裹着鲜亮蜜汁的叉烧，焦香味和甜美的肉香完美融合。想吃一口，不用去餐厅了，在家几分钟就能品尝。

用料：五花肉500g、保水剂1.5g

佐味家调味料：叉烧调味酱JA2008（20%）100g、麦芽糖

制作流程：

1. 将五花肉洗干净沥干，用保水剂腌制；
2. 将五花肉和叉烧调味酱、抓弄均匀后，放进冰箱冷藏腌制4小时以上；
3. 烤箱预热至140℃，将腌制好的叉烧烤制30分钟，取出叉烧，刷上麦芽糖后，烤箱160°C再烤制5分钟；
4. 取出叉烧切块即可食用。

用料：鸡翅300g

佐味家调味料：叉烧调味酱JA2008（20%）60g、麦芽糖

制作流程：

1. 将鸡翅洗干净沥干备用；
2. 将鸡翅和叉烧调味酱、抓弄均匀后，放进冰箱冷藏腌制4小时以上；
3. 烤箱预热至140℃，将腌制好的鸡翅放进去烤制20分钟，取出叉烧，刷上麦芽糖后，烤箱160°C再烤制5分钟即可。

一盘烧排骨就是一场美食盛宴，甜中带点胡椒辣、细嫩酥软、香气弥漫，熨帖的蜜汁美味若即若离，可口动人，这抹暖色彩至高无上，赋予人能量。

用料：排骨500g、麦芽糖、黑胡椒碎、姜、洋葱、料酒、保水剂

佐味家调味料：叉烧调味酱JA2008（20%） 100g

制作流程：

1. 排骨沥干，放入一半黑胡椒碎、姜和洋葱腌制备用；
2. 排骨和叉烧调味酱、料酒和保水剂抓弄均匀，放进冰箱冷藏腌制4h；
3. 烤箱预热140℃，腌制好的排骨烤30分钟，取出排骨，刷麦芽糖；
4. 撒上黑胡椒碎，烤箱160°C再烤制5分钟；取出排骨砍成条状即可食用。

叉烧包——粤式早茶四大天王之一，馅料的香甜与云朵般松软的表皮里应外合，饱满入味，酱汁丰盈，叉烧包，裹着一腔香与热，慰藉人们的好胃口，回味四方，无不在治愈路上的我们。

用料：叉烧肉500g

叉烧芡：蚝油、老抽、生抽、味精、鸡粉、白糖、明胶、生粉、玉米、淀粉、姜片、葱、香菜、草果、桂皮、八角、香叶、猪油

包   皮：低筋面粉、澄面、白糖、依士、泡打粉、改良剂、塔塔粉、炼奶、牛奶蛋白蛋糕、油水

佐味家调味料：叉烧调味酱JA2008（10%）50g

制作流程：

1.叉烧芡：猪油、姜片、葱、香菜爆香，再放草果、桂皮、八角、香叶翻炒出香味、水烧开，放蚝油、生抽、味精、鸡粉、白糖，小火煮5分钟，把香料捞起，放入老抽，明胶煮开，玉米淀粉和生粉加水勾兑成芡，倒入水中，搅拌均匀成叉烧包芡，倒入盆里放凉，叉烧肉切小片，混入叉烧包芡即成叉烧馅料；

2.做包皮：低筋面粉混入澄面，牛奶和水，揉均匀后加入白糖，再次揉均匀，再放入泡打粉，改良剂和塔塔粉揉均匀，最后放炼奶，蛋白和蛋糕油再次揉均匀即成包皮；

3.包皮包入叉烧包馅料，常温发酵3小时，放入蒸笼蒸8分钟即可。

Part5

  梅菜扣肉  

扣肉的醇香与梅菜的清香，彼此融合，入口即化，软烂醇香，五味俱全的味觉体验里，充满了满足和惊喜，感觉到蒸蒸日上的喜悦。总会有一幅美好的画面长留心间，时常回味童年时那碗秀色可餐的梅菜扣肉，可是心尖上的爱！

用料：带皮五花肉500g、梅菜100g、姜片、老抽、水、生粉

佐味家调味料：叉烧调味酱JA2008（8%）25g  牛杂酱JN2002（5%）15g

制作流程：

1.五花肉放入锅里加入姜片煮30分钟捞起；

2.五花肉吸干水分，用针在皮上扎几个孔，表皮刷上老抽，200°C油温炸1分钟，切片后皮朝下反扣在碗里；

3.梅菜洗干净压出盐分，切碎炒香后放在肉上面；

4.锅里烧水，放入叉烧酱和牛杂酱烧开后倒入猪肉里，封上保鲜膜蒸2个小时；

5.猪肉皮朝上放回碟里，倒出汤汁，勾一个琉璃芡淋在肉上即可。

有时通向美味的路，并不需要太过复杂。

餐桌上的奇迹与日常，搭配佐味家酱汁烹饪，

也能流露出春风化雨般的柔情。

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佐味家产品无需高明的烹饪手段和复杂的再调味，

或蒸或炒或炖或烤，能烘云托月，也可自成篇章！

每天都有浓郁的愉悦、沸腾的热爱、美食的温暖。明天，依然澎湃，不变的是佐味家笃定如初的信念，对世间美食的探索和专研，对餐饮企业、食客细微的服务。

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 风味/酱汁/靓汤，佐味家一直都在

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  芳菲万里   

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