壹
海鲜集市火锅——餐饮新风口
最近，曾引发万人打卡的海鲜集市小火锅以迅雷不及掩耳之势火出福建，以海鲜自选的模式，结合集市、大排档等接地气的元素。
朱富贵火锅一跃成为了区域“排队王”。在福建漳州碧湖万达商圈，一整个四层只有朱富贵一家店，总共188张桌子，仍需要排队2个小时以上。
自从福州的朱富贵火出圈后，全国各地都诞生了各式各样的海鲜集市火锅。尤其今年以来，海鲜集市火锅已经在广深、上海、杭州、台州，乃至重庆、成都等城市遍地开花。
广州的有米粥料 · 海鲜粥底火锅，把传统的粥底火锅，升级成了海鲜自选的模式，消费者直接拿着菜篮子选择自己喜欢食材，像极了在逛菜市场。
火锅行业，正触发新一轮爆点商机。
贰
海鲜集市火锅-锅底推荐
"鲜"的N次方
火锅市场迎来“鲜”时代，
低脂、健康的小众锅底受热捧消费需求转变
低脂/高蛋白涮品迎来风口
当代年轻人对火锅新要求的“鲜”，
不仅要汤底鲜甜、食材新鲜，
还要吃法新鲜等。
海鲜火锅朱富贵--同款锅底
一个好的锅底供应链，
用 料：粥水，鲜虾，鱼片
佐味家调味料：
猪骨高汤调味酱TZ1014（3%）（兑粥水）
制作流程：
1.煲好的粥底放入搅拌机打碎至无颗粒状态，倒入锅中煮开后加入猪骨高汤调味料烧开后放入食材即可。
用 料：罗氏虾，青口，八爪鱼，草菇，香茅，南姜，青柠檬片，柠檬叶，指天椒，菜花，水，调和油，椰浆
佐味家调味料：
冬阴功风味汤TA1032（12%） （兑水）
制作流程：
1.主料焯水至刚熟，八爪鱼过冰水备用；草菇和菜花分别焯水备用；
2.锅里放调和油，香茅段和南姜爆香，放入水和冬阴功风味汤，烧开后放入菜花，草菇，指天椒，椰浆和主料烧开后铺上青柠檬片和柠檬叶即可。
酸香浓郁，带有微微的酒香，为每一口海鲜增添独特风味。
用 料：生蚝，虾，鱿鱼须，肥牛，西兰花，金针菇，水
佐味家调味料：
糟辣醋汤底TA12054 （13%）（兑水）
猪骨高汤TZ1014（2%）（兑水）
制作流程：
1.把主料和辅料分别焯水至熟；
2.锅里放入水烧开，兑入糟辣醋汤底和猪骨高汤烧开后放入全部食材烧开即可。
用 料：鲜虾，鱼蛋，土豆，红萝卜，椰浆，水
佐味家调味料：
咖喱火锅调味酱TA1010（10%）（兑水）
制作流程：
1.锅内放入1.5 kg水，加入咖喱火锅调味酱、椰浆搅拌均匀，加热至沸，
2.加入食材即可食用
用 料：牛肉，海鲜，金针菇，娃娃菜，水
佐味家调味料：
牛肉清汤TN1004（5%）（兑水）
制作流程：
1 .锅里放入水烧开，兑入牛肉清汤烧开后放入食材海鲜烧开即可。
用 料：鸡块，花胶，虫草花，明虾，墨鱼丸，嫩豆腐，冬瓜，松茸菌，莲藕，娃娃菜，面条，水
佐味家调味料：
金汤5号TA1048（10%）（兑水）
制作流程：
1.锅里放水，金汤5号和底料煮熟；
2.锅底配上主料即可。
破圈之二：以创新掌控市场口味
保持长效竞争力。
