食在广州，魅力无穷
青山绿水，珍馐美馔
寻味粤菜，至臻款待
千年悠悠，传承甄享
壹
『 追溯根源 』
“食在广州”始于清末民初。
明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。
闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。
粤菜包括潮汕菜（又称潮州菜）、广府菜（即广州菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。
顺德、澳门、潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。
贰
广府菜即广州府菜 ，包括珠江三角洲、香港、澳门。
广府菜有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说，讲究菜的气势、档次。
顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。素有“食在广州、厨出凤城”。
在佐味家『 粤食粤美 』
食不厌精，脍不厌细”“无鸡不成宴”
著名的粤式菜肴以贵妃鸡为原料，
肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。
用 料：鸡1只（1.5kg），姜50g，葱30g，水3kg，盐50g
佐味家调味料：
姜葱鸡调味酱CP23-08-10C（5%）75g（兑鸡）
制作流程：
1.煲中放入3KG水，加入盐50g，姜葱烧开后放入鸡，三起三下吊水后煮开小火浸泡25分钟捞出；
2.鸡砍块，放上姜葱鸡调味料即可。（也可以另外蘸姜葱鸡调味料）
用 料：乳鸽600g，水2000g，白醋250g，麦芽糖100g，柠檬片15g，食粉3g
佐味家调味料：
辣卤专用调味酱JA2062（20%）400g（兑水）
制作流程：
1.乳鸽清洗干净焯水备用；
2.锅里放水烧开兑入辣卤调味酱，放入乳鸽小火煮10分钟，关火泡1小时；
3.白醋，麦芽糖混合烧开放凉后加入柠檬片浸泡30分钟即成脆皮水；
4.乳鸽捞起放入有食粉的开水中煮30秒捞起沥干水分，浸泡脆皮水，挂起吹干乳鸽；
5.油温180°C放入乳鸽炸至金黄捞起，斩件即可。
叉烧——广东名菜，
用 料：五花肉500g、保水剂1.5g
佐味家调味料：
叉烧调味酱JA2008（20%）100g、麦芽糖
制作流程：
-
将五花肉洗干净沥干，用保水剂腌制； -
将五花肉和叉烧调味酱、抓弄均匀后，放进冰箱冷藏腌制4小时以上； -
烤箱预热至140℃，将腌制好的叉烧烤制30分钟，取出叉烧，刷上麦芽糖后，烤箱160°C再烤制5分钟； -
取出叉烧切块即可食用。
烤乳猪是广东最著名的特色菜，
主 料：乳猪1只（3KG）
辅 料：蒜蓉100g，姜蓉100g，红葱头碎100g
脆皮水：大红浙醋200g，白醋1000g，头曲酒200g，玫瑰露酒200g，麦芽糖100g，柠檬1只，食粉30g
佐味家调味料：
烧腊调味酱JA2015（6%）180g（兑乳猪）
烧腊调味粉FA3001（4%）120g（兑乳猪）
制作流程：
1.乳猪平放，肚向上背向下，用刀葱猪头下颚的位置砍开，成扁平形状，取出猪脑，从脊骨中间破开，将猪身摊平，取出左右肩胛骨及扇骨，将猪腿肉切出，猪肚，网油，猪腰，猪柳取出，肚肉纵横切成十字形备用；
2.将乳猪放在开水烫2-3分钟，再用料头腌制15分钟，并同时上猪叉。
3.皮水按比例调制，乳猪用清水清洗猪的外皮，然后擦干水分，刷3次皮水，进风干柜风干2小时；
4.烤炉预热200度，放入乳猪先烤猪内侧30分钟，后烤箱调制220度烤猪皮1小时至全身变嫣红色即可。
河粉经过烈油烹炒，
再与佐味家炒粉酱天生地设的燃烧渗透，
让这盘炒河粉出落得曲尽其妙，
带来地道烟火气味道，可口动人。
用 料：腌制牛肉50g，河粉350g，调和油20g，芽菜50g，葱段20g，洋葱丝20g，熟芝麻5g
佐味家调味料：
炒粉酱油调味料ZA4018（6%）21g（兑河粉）
制作流程：
1.将腌制牛肉滑油备用；
2.热锅下油倒入河粉炒热；
3.加入芽菜、葱段，洋葱丝，牛肉翻炒均匀后加入炒粉酱油调味料翻炒4.均匀装盘；
撒上芝麻即可出锅食用。
用 料：冻肋排段250g，枧水3g，松肉粉1.5g，食粉3g，生粉3g，糯米粉3g，粘米粉3g，脆炸粉3g，盐1g，味精2.5g，糖3.6g，蒜汁3g，蒜蓉3g
佐味家调味料：
蒜香粉SA7664（3%）7.5g（兑肋排）
大蒜粉末香精RA6273（0.2%）0.5g（兑肋排）
制作流程：
1.肋排放入枧水，松肉粉，食粉腌制2小时后，啤水2小时至肉色变白；
菠萝咕噜肉广府菜是粤菜的代表，源自中原，
『 客家菜』又称东江菜
客家人就流传着一句话：
用 料：半只鸡、洋葱丝、香菜梗、
佐味家调味料：
盐焗腌制调味料FA3008 (6%)
制作流程：
1.将鸡清洗干净沥干备用；将称量好的腌料均匀抹在鸡肉上，后抹花生油，用保鲜膜把鸡封好放入冰箱冷藏室腌制半小时；
2.把腌好的鸡放入蒸锅蒸25分钟取出，洋葱丝摆盘即可
东江酿豆腐源于广东东江地区，
是当地人民智慧的结晶，
它将豆腐的清雅与肉馅的鲜美完美结合，
成为了一道不可多得的家常美味。
用 料：五花肉沫150g，豆腐500g，鱼肉粒70g，鸡蛋黄1只，生粉25g，水500g，葱花10g
腌料：盐2g，胡椒粉0.5g，味精1.5g，清水22g，生粉2g，葱白花4g
佐味家调味料：
鲍鱼汁ZA4011（8%）40g（兑水）
猪骨高汤TZ1014（2%）10g（兑水）
制作流程：
1. 鲜虾洗净剪须，把虾对半剪开留尾部连着；
2. 砂锅里放花生油，放入一半的虾和姜米爆香后，放入水大火烧开后转中火，放入米煲30分钟，成1kg的粥，加入海鲜浓汤和剩余的虾煮3分钟，加入花生酱，撒上香菜碎和葱花即可。
『 潮帮菜』
著名学者冼玉清有诗赞潮州美食：“烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤”。
常言道：“食在广州，味在潮州。”2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。
潮汕菜是广东菜的代表和主干，潮州菜已有千年历史，以精致著称的潮州菜，选料考究、食材鲜美、刀工精细，烹调方式多样，色香味俱全，名扬海内外，有中国最高端菜系之称
潮州砂锅粥向来颇有名气，
用 料：鲜虾200g、花生酱20g、姜米5g，香菜碎5g、葱花5g、花生油
15g、水2kg、米150g
佐味家调味料：
海鲜浓汤TA1001（ 8%）80g（兑粥）
制作流程：
1. 鲜虾洗净剪须，把虾对半剪开留尾部连着；
2. 砂锅里放花生油，放入一半的虾和姜米爆香后，放入水大火烧开后转中火，放入米煲30分钟，成1kg的粥，加入海鲜浓汤和剩余的虾煮3分钟，加入花生酱，撒上香菜碎和葱花即可。
用 料：鸡脚300g，鸭翅300g，五花肉300g，姜块30g，水2kg
佐味家调味料：
卤味专用调味酱JA2043（20%）400g（兑水）
制作流程：
1.将鸡脚，鸭翅和五花肉，放入姜块分别飞水备用；
2.桶里放入卤味专用调味酱和水，烧开后放入五花肉，小火煮10分钟后再放入鸡脚和鸭翅小火卤15分钟关火泡1小时；
3.捞起斩件摆盘，淋上一点卤水汁即可。
用 料：花螺、洋葱粒、香菜粒、青红椒粒、花生油
佐味家调味料：
盐焗腌制调味料FA3008（6%)
制作流程：
1.将花螺用水灼熟清洗干净后沥干备用；
2.用油起锅，爆香辅料，把花螺放进去，加入盐焗调味料煸炒均匀，盛进备好的器皿即可。
有趣的人生，
