佐味家
广州靓汤·中式酱料
2023年起，这道地方美食悄然蜕变。借助社交媒体的传播力，在小红书、抖音上的话题播放量突破5200万次，门店数量在一年内增长114%。
“广西爆炒生料”
Guangxi stir-fried raw ingredients
这道地方美食就是源自于市井街巷的“广西爆炒生料”，以新鲜猪杂、牛杂（如猪肝、脆肠、牛百叶等）为主角，凭借猛火快炒的“锅气”征服食客。传统上，它多藏身于夫妻店和大排档中，靠着口口相传扎根广西本地。
从南宁的老街到上海、成都的商圈，这道菜以“现炒现吃”“人均30元”的标签，成为餐饮界的新宠，甚至跻身区域美食榜单前列，开启了从地方美食到全国爆款的逆袭之路！
从夫妻店到连锁品牌：标准化与烟火气的平衡术
From mom-and-pop stores to chain brands
01
品牌化破局
Brand breakthrough
曾经的夫妻店转型为连锁品牌，如福州的“合煕会·爆炒的锅气”、上海的“灯泡厂廖师傅·生料猪杂牛杂”、成都的“郑华爆炒生料店”，通过明厨亮灶、自选称重模式，让食客亲眼见证食材从保鲜柜到炒锅的全过程，强化“新鲜现制”的信任感。湘菜品牌“湘饱饱”更以“广西爆炒+湖南下饭菜”的创新组合，7个月开出10家店，证明品类融合的潜力。
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02
效率与体验并重
Equal emphasis is placed on efficiency and experience
借鉴湘菜经验，菜单精简至十几款菜品，聚焦猛火爆炒，60秒出餐，满足快节奏需求。同时，选址社区和写字楼周边，以工业风装修搭配广西酸嘢展示柜，既接地气又符合年轻审美。
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03
平价策略突围
Break through with the low-price strategy
人均30-50元的定价，搭配团购套餐，将性价比推向极致。例如厦门“丁晓强·广西爆炒生料”推出4-5人餐178元，精准击中家庭与白领客群。
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酱料赋能：四味灵魂酱料解锁广西爆炒密码
Sauce empowerment
一半靠锅气，一半靠酱料，而螺蛳味酱、香辣酱、小炒酱、爆炒酱，这四款“佐味家风味酱料”，正是让这道“广西爆炒生料”从街头烟火气进阶为全国爆款的关键之处。
01
螺蛳粉味酱-酸笋发酵的“上瘾基因”
螺蛳味火锅底料酱（JA2026）
复刻柳州螺蛳粉的“臭味攻击”，一勺酱入锅，酸辣鲜香裹挟着“镬气”升腾，猪肝脆肠吸足汤汁，瞬间穿越到柳州夜市。更妙的是，这种发酵酱自带“成瘾性”，让食客吃着忍不住感叹：老板“再加一碗饭”。
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02
香辣酱-辣椒矩阵的味蕾狂欢
香辣调味酱（JA2006）
二荆条的醇香，子弹头辣椒的艳红，在热油中炸出层次分明的辣度。搭配蒜蓉、山黄皮熬煮，辣而不燥、香而不腻。在爆炒牛杂时加上一勺酱，猛火逼出酱香，辣味直窜鼻腔，脆爽加香而微辣的口感，消费者一边“辣得斯哈”一边却停不下筷子！
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03
小炒酱-追求鲜甜酱香
小炒调味酱（JA2069）
浓郁的豆豉发酵咸香与温和的蒜香、姜香交织，酱香醇厚但不霸道，完美衬托猪杂的鲜甜本味。整体风味和谐、圆润、下饭，酱香与食材鲜甜融合，余味悠长，是经典的“小炒”风味代表。
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04
爆炒酱-追求香辣浓烈
爆炒调味酱（JA2105）
豆瓣酱香和发酵酱香构成坚实的基底，带来深沉的咸鲜。酱料在猛火爆炒下，水分快速蒸发，形成一种干香的状态，紧紧吸附在牛杂的表面。独特的花椒麻香紧随其后，提供刺激性的麻感，与辣味形成绝妙的“麻辣”组合，让风味立体感十足，极具冲击力。
佐味家·广州靓汤·中式酱料
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广州靓汤·中式酱料
这一品类以“鲜、快、猛”为卖点，正通过品牌扩张和口味创新打破地域限制。未来，如何在规模化中保持“锅气”，凭借酱料之力延续风味灵魂，将是其走向长远的关键。
