1、先切后洗
很多人为了省事儿，喜欢先把蔬菜全部切好，再一起冲洗。其实这样做很不科学，会使大量的水溶性维生素都溶化流失在水中，造成浪费。
2、蒸煮时间过长
水煮蔬菜时，要等水开后再放入蔬菜，且煮的时间不宜过长，以减少维生素C的损失。烹调时，不要为了保持颜色而放入碱性调料，这会破坏蔬菜中的营养素。
3、用小火炒菜
维生素C、B1高温下都会失活，因此炒蔬菜最好用大火快炒，且尽量少加水，这样能将维生素的流失减到最低。不要用小火炒，若炒后再焖一会，维生素会损失50%以上。
4、只吃菜不喝汤
很多爱吃青菜的人都没有喝青菜汤的习惯，其实在烹饪时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。
