莲藕，是日常普通却美味营养的蔬菜，口感是意想不到的脆糯清爽和芳香，味道淡中带甜，关键是莲藕具有不可小觑的营养价值。
莲藕含丰富淀粉类、蛋白质、铁、钙、磷等微量元素、维生素C、氨基酸、葡萄
糖、葫芦巴碱等，同时还含大量膳食纤维和粘液蛋白，对促进肠胃蠕动、调理脾
胃、清热消腻等都有相当不错的食用效果。
凉拌藕片，属于能保留莲藕原有口感及味道的菜式做法，凉拌类菜式做法看着都让人觉得很简单，认为把食材焯熟了，再与调料混匀就行了，但制作凉拌藕片时，最容易出现的问题就是“莲藕一焯水就发黑发软”，不仅口感差劲，卖相也难看。
如何防止“莲藕焯水就发黑发软”很简单，教你2个技巧，制作凉拌藕片，爽脆白净好吃，下面来一起学习吧。
「凉拌藕片&材料清单」：材料：莲藕凉拌酱汁：芝麻、辣椒面 、小米辣、蒜末、麻椒、陈醋、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖
「制作过程」：步骤1｜先把莲藕表皮上的泥垢冲洗干净后，再进行削皮，再切薄片。
（藕片切得越薄，焯水时间能大大缩短，保留莲藕的爽脆口感，口感更好）
步骤2｜想防止藕片焯水后发黑，不能切好就直接焯水，把切好的藕片放进清水中，淋点白醋，浸泡10~15分钟，就能有效的让藕片保持白净透亮，这是凉拌藕片的技巧之一。
步骤3｜锅中把水烧沸，下点盐化开，把浸泡好的藕片倒入沸水中进行焯水，焯水时间只要30~45秒就够了，焯好后捞起，放进提前准备的冷水中，让莲藕片快速冷却，就是凉拌藕片的技巧之二。
步骤4｜莲藕片在浸泡冷水期间，把凉拌酱汁调配好，在碗中添加芝麻、辣椒面 、小米辣、蒜末、麻椒，泼热油炸香，让配料的辛辣香味四溢，再根据口味调入陈醋、蒸鱼豉油、鸡精、盐、糖，拌匀即可使用。
步骤5｜把冷却的藕片捞起沥水，放盘中，放上葱花、香菜碎、倒入调配好的凉拌酱汁，充分拌匀，即可品尝。
