准备食材：
茄子、白醋、葱蒜、小米辣、杭椒、干辣椒、白芝麻、花椒粉、盐、白糖、食用油、香醋
具体做法：
3.接下来就是我们的第一个小妙招，在清水中加入白醋20到30毫升，放入茄子条浸泡5到10分钟，这样做能够防止茄子内部的酚类物质与氧气接触发生氧化反应变黑，上面最好压一个盘子，使所有的茄子浸泡在水中。
4.第二个妙招就是一定要开水下锅，最好是茄子皮朝上，这样能够保证蒸出的茄子颜色统一，盖上盖子大火蒸两分半到3分钟就可以，因为我们切的比较小，减短蒸制时间也是保持颜色的一个关键，大家可以看到皮朝下的颜色就不太均匀，而皮朝上的颜色特别的均匀。
5.接下来我们来准备配料，这个配料就可以按照个人口味来调节了，我准备了葱蒜、小米辣、杭椒段，把它切好备用。
6.茄子出锅以后，我们可以用凉水冲一下攥干，这样吃起来会更加的凉爽。然后把切好的配料放在茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加一点花椒粉，最后加入盐和糖来调味，这时候我们锅中油烧开，先把辣椒和芝麻炸出香味，然后再倒入蒜末，最后再用热油把蒜末激发出香味，这样做出来的茄子蒜香味特别浓郁。
7.淋上香醋搅拌均匀，一道美味的凉拌茄子就做好了，酸辣鲜香，开胃下饭，真的是夏日必备的一道凉菜，喜欢就赶紧试试吧。