先说拔丝红薯，这道菜金黄酥脆，糖丝拉得老长，咬一口甜而不腻。很多人做拔丝红薯，颜色发黑，口感也不行，其实问题出在几个小地方。选红薯得挑那种黄心的，甜度高，口感细腻。去皮后切成均匀的小块，别太大，不然炸不透。切好后，撒上一层薄薄的淀粉，这步特别关键。淀粉能让红薯表面更脆，颜色金黄，炸出来才好看。
炸红薯的时候，油温得掌握好。锅里倒油，油量能没过红薯块就行。刚开始用中火，油热到筷子插进去冒小泡泡时，把红薯一块块放进去。别急着翻动，让它静静地炸一会。火不能太大，不然外皮焦了，里面还是生的。炸到表面金黄，用筷子戳一下，软了就能捞出来。控油放一边备用，这时候红薯已经香得不行了。
接下来是拔丝红薯的灵魂——炒糖。很多人怕炒糖难，其实在家用简单办法也能搞定。锅里留点底油，加一勺白糖，再加一勺水，中小火慢慢熬。刚开始糖水会冒大泡，慢慢变成小泡，最后变成金黄的糖浆，闻着就甜。糖浆颜色一变，赶紧把炸好的红薯倒进去，快速翻炒，让每块红薯都裹上糖浆。装盘前，盘子抹点油，防粘好清洗。吃的时候，旁边放一碗凉水，筷子蘸点水夹红薯，吃起来不粘牙，糖丝拉得老长，拍照都好看！
拔丝红薯的魅力不只在口感，还有它的营养。红薯富含膳食纤维，吃点能帮肠胃动起来。还含有胡萝卜素，对眼睛好，皮肤也好。别看它是甜品，热量比蛋糕低多了，偶尔吃一盘也不用担心长胖。关键是，这道菜成本低，红薯便宜，家里随便做一盘，比外面点心店便宜多了。
再说蜜汁红薯，这道菜酸甜可口，做法更简单。还是先把红薯切块，撒淀粉炸熟，步骤跟拔丝红薯一样。炸好的红薯金黄酥脆，单吃都香。接下来做蜜汁，锅里放点油，加入半勺番茄酱，炒出香味。番茄酱的酸味能中和甜味，吃起来更开胃。加一勺水、一勺糖，小火熬到汤汁浓稠，像果酱一样。把红薯倒进去，翻炒均匀，撒点白芝麻提香，装盘就能吃。
蜜汁红薯的口感跟拔丝红薯完全不同。拔丝红薯甜得直接，糖丝脆脆的，适合爱吃甜食的人。蜜汁红薯偏酸甜，酱汁裹得满满的，每一口都有惊喜。芝麻的香味让整道菜更高级，端上桌绝对是饭桌焦点。家里有小孩的，做这道菜准没错，酸甜口味他们最爱。
做这两道菜，红薯的质量很关键。市场上红薯种类多，黄心红薯甜，紫薯糯，选哪种看你口味。买的时候挑表面光滑、没虫眼的，回家放阴凉处，能存好几个月。红薯不只适合做甜品，蒸着吃、烤着吃都香。
说到红薯的好处，真是说不完。除了膳食纤维，它还有钾、维生素C，吃点能补身体。数据上，100克红薯热量才86大卡，比米饭低，膳食纤维却高出好几倍。爱美的人吃红薯，皮肤水润有光泽。老年人吃点，肠胃舒服，身体轻快。红薯这么好，难怪全世界都爱吃，连日本、韩国都把它当健康食材。
这两道红薯甜品，做起来不费劲，成本低，味道好，关键还能让全家开心。过年过节，亲戚朋友来家里，做一盘拔丝红薯或蜜汁红薯，绝对有面子。厨房里热热闹闹，端上桌大家抢着吃，这不就是家里的小幸福吗？红薯这东西，平平常常，却能变出这么多花样，难怪咱们中国人都爱它。