挑西红柿是第一步。选那种红得透亮、捏起来不太软的西红柿，味道最好。买回来后用水冲干净，把那个绿色的蒂抠掉，然后切成块。不会切滚刀块？没关系，切成厚片或者小块都行，关键是大小均匀，拌起来才好看。
切好的西红柿扔进大碗里，撒上白糖。别急着搅，先加点盐，量不用多，一小撮就够。盐这东西可神奇，能把西红柿的甜味勾出来，让味道更浓。很多人以为多加糖就甜，其实盐才是提味的关键，少了它，味道总差一截。
为啥加盐能让西红柿更甜？道理其实不复杂。盐能刺激味蕾，让你更能尝出甜味。这招在厨房里老管用了，比如做红烧肉，加点盐能让糖的甜味更突出。糖拌西红柿也是这个理儿，盐和糖搭配，甜中带点鲜，味道层次感一下就上来了。
有人担心放盐会不会咸？放心吧，只要量控制好，根本吃不出咸味。每次做，我大概用一斤西红柿，加一小勺糖和一小撮盐，比例大概是10:1。拌出来酸甜适中，汁水满满，保管你吃完还想再来一碗。
西红柿选得好，味道差不了。市场上挑西红柿，别光看个头大，颜色深的通常更甜。数据上说，西红柿含糖量一般在3%到5%，但好品种能更高。国内有些地方，比如山东寿光的西红柿，甜度高，水分足，做这道菜再合适不过。
做菜这事，简单里也有大学问。糖拌西红柿看着不起眼，但一个小细节就能让味道翻倍。盐就是那个“点睛之笔”，不信你试试。家里老小都爱吃这口，端上桌分分钟光盘，连汤汁都不剩。