鸡处理好了，接下来得切块。别切太大，均匀的小块最好，这样容易熟，也好入味。葱和姜切成细末，备用。这两样是去腥提香的关键，缺一不可。
现在准备一口锅，里面倒上凉水，把鸡块丢进去，加点料酒，大火烧开。水开了，鸡块表面变白，用漏勺捞出来。记住，锅里的鸡汤别倒，留着后面用。这一步是为了去掉鸡肉的腥味，让口感更干净。
蒸锅得提前洗干净，用凉开水擦一遍，保证没异味。把鸡块整齐码在蒸锅里，撒上葱姜末，再来点胡椒粉提味。鸡汤别忘了，舀一小碗倒进去，够盖住鸡块底部就行。接着加盐、鸡精、糖、生抽和香油，用勺子轻轻拌匀，让每块鸡肉都裹上调料。
蒸锅盖上盖子，放到大火上蒸。火一定要猛，15分钟就够，时间长了鸡肉就老了。蒸好后赶紧把鸡块拿出来，动作快点，别让鸡肉在锅里焖太久，不然口感就差了。
端出鸡块，热油得赶紧上！油烧热后，均匀淋在鸡块上，滋滋的声音听着就香。油别太多，薄薄一层就够，多了会腻，吃着也不健康。装盘上桌，香气扑鼻，保证让人流口水！
做这道菜，火候和时间得特别注意。蒸之前别急着撒盐，不然鸡肉容易变柴。正确的做法是先用开水焯一下，再加盐调味，这样鸡肉才嫩。蒸的时候水别加多，盖过鸡块底部一点点就行，太多了鸡肉泡水里，口感就毁了。
数据上说，鸡肉蛋白质含量高达20%，脂肪却很低，特别适合想吃肉又怕胖的人。隔水蒸鸡还能保留鸡肉的营养，比煎炸的做法健康多了。粤菜里这道菜的历史也有几百年，过去是广东人招待贵客的拿手菜，现在家家户户都会做。
蒸鸡的关键是火大时间短。15分钟正好，鸡肉刚熟，汁水还锁在肉里。时间长了，鸡肉就干巴巴，吃着像嚼木头。端出来后别放着，得赶紧吃，不然凉了口感差，还容易变硬。
淋热油这一步，看着简单，其实有讲究。油温得够高，淋上去才能激发出葱姜的香味。但油量得控制好，多了不仅不健康，还会盖住鸡肉本身的鲜味。每次做这道菜，家里人都抢着吃，盘子底儿都能舔干净！
这道菜做起来不复杂，但细节决定成败。选好鸡，处理干净，调料放对，火候掌握好，基本就不会翻车。自己做还能省钱，外面饭店一盘蒸鸡少说五六十块，在家二十块就能搞定，味道还更好。
