接下来，得把韭菜串起来。用竹签小心穿好，每串别太挤，留点空隙，方便后面刷酱。串好后，拿干净的布或者纸巾把表面的水擦干。为什么要擦干？因为水分太多，烤的时候容易变软，少了那股脆劲。
酱汁是烤韭菜的灵魂，调得好坏直接决定味道。一勺蚝油、一勺酱油、半勺糖，再加一勺花生油，搅匀了就是家常版的烧烤酱。别小看这几样简单的调料，比例对了，味道能香到让人流口水。调好酱，放在一边备用。
烤之前，韭菜两面都要刷上一层薄薄的油。这一步很关键，油能锁住韭菜的水分，烤出来才不会干巴巴。火候也要拿捏好，炉子得够热，韭菜放上去烤一分钟左右，看到叶子变深绿，稍微软下来就差不多了。
这时候，拿出刚才调好的酱汁，刷在韭菜的一面上，烤个十几秒，再翻面刷另一边，继续烤十几秒。别贪心烤太久，酱汁稍微入味就行，时间长了韭菜会蔫，口感就差了。想吃更香的，可以撒点孜然粉或者辣椒粉，味道立马不一样。
为什么烤韭菜这么受欢迎？因为它简单又好吃，还不怕长肉！一串韭菜热量低，纤维多，吃着爽口又健康。尤其夏天晚上，约上三五好友，点一盘烤韭菜，配瓶冰啤酒，一口菜一口酒，聊着天，那感觉别提多舒服了。
有人可能会问，韭菜烤出来会不会有股怪味？其实完全不会！烤过的韭菜，香气被火激发出来，混着酱汁的咸香，咬一口满嘴留香。关键是选材和火候，嫩韭菜加上适时翻烤，味道绝对正。
烤韭菜还有个好处，男女老少都爱吃。男士拿它当下酒菜，女士吃着也不怕胖，小孩嚼着也觉得有趣。烧烤摊上，别的菜可能吃几口就腻，烤韭菜却总能让人多夹几串，停不下来。
说到这儿，得多提一句，烤韭菜不只是在烧烤摊上吃，自己在家也能做。买个家用烤盘，或者用平底锅稍微改改，也能烤出差不多的味道。只要掌握好火候和酱汁，家里也能吃上烧烤摊的“高级感”。
这道菜还有个小秘密，就是搭配。烤韭菜跟啤酒是天生一对，但你也可以试试配点别的，比如凉拌黄瓜，或者一碗清爽的绿豆汤。吃着烤韭菜，喝口汤，再来点小菜，生活里那点烦心事，早就抛到脑后了。
你觉得烤韭菜好吃在哪儿？是那股脆爽的口感，还是酱汁的香味？或者，就是那种吃着简单菜，聊着简单事的快乐？下次吃的时候，试试不同的酱料，或者换个搭配，没准还能解锁新口味！