选食材是第一步，鸡蛋要新鲜，壳光滑、不裂的才好。洋葱选半个，紫的黄的都行，切成宽条，手抓散开，让它透气。青线椒别忘了，切成小圈，点缀颜色也加点辣味。选青椒时，挑表皮光亮的，摸起来硬实的，吃着脆。别小看这些细节，食材新鲜，菜的味道才正。
鸡蛋打碎前，加点盐，这是个小秘诀。盐提前加，鸡蛋更入味。四个鸡蛋打进碗里，用筷子使劲搅，搅到蛋黄蛋清完全混在一起，像金黄的浆液。别偷懒，搅得越均匀，炒出来越滑嫩。很多人直接下锅炒，少了这一步，味道差不少。
炒鸡蛋有讲究，热锅凉油是关键。锅烧热，倒点植物油，晃一晃，让锅壁都沾上油，再把热油倒掉。重新加凉油，这样鸡蛋下锅不粘。火开到中档，倒入蛋液，轻轻晃锅，让鸡蛋均匀铺开。看到蛋液凝固，铲子翻几下，炒成大块就行。别炒太老，嫩点才好吃。炒好后盛出来，留着备用。
洋葱和青椒得先洗洗，干净又卫生。把它们放漏勺里，冲一下水，控干水分。锅里再加点油，烧热后倒入洋葱和青椒，快速翻炒。火要大，动作要快，炒到洋葱微微透明，青椒颜色变亮。加一勺生抽，提鲜去腥，再撒点盐，翻几下让味道均匀。
这时候把鸡蛋倒回去，和洋葱青椒混在一起。翻炒几下，让鸡蛋裹上洋葱的香气，青椒的辣味也渗进去。别炒太久，十几秒就够，出锅装盘。盘子里金黄的鸡蛋、紫白的洋葱、绿油油的青椒，颜色好看，香气扑鼻，端上桌全家都夸你手艺好。