【炸酱面】
准备食材：五花肉、八角、生姜、料酒、甜面酱、干黄酱。
做法步骤：
1、很多朋友做炸酱面时喜欢把肉剁成肉末，其实是不对的，炸酱面的肉一定要切成小丁，这样炒出来才会香；炸酱面要选用三肥七瘦的五花肉，去皮以后切成小拇指甲盖大小的肉丁。
然后再准备适量的生姜切成姜末，八角两颗备用。
5、炒出肉丁里大量的油脂以后，加入三分之一的酱料，这个时候要转小火慢炒，把酱料的香味慢慢炒出来，注意不要炒糊，勤搅动。
6、酱料要分三次加入，每次要等到把酱香味完全炒出来以后再加入酱料，三次加入酱料才能把酱香味彻底激发出来。
7、最后炒成这种油酱分离的状态就可以出锅了。因为甜面酱和干黄酱本身就比较咸，所以全程都不需要加盐、酱油之类的调料，吃的就是酱香味。
这样炒的炸酱拌上刚出锅的手擀面，特别的好吃，而且吃起来一点都不会腻。
小贴士：
1、炒炸酱要选用五花肉，因为这块肉肥瘦相间，不容易发柴、发硬。
2、甜面酱和干黄酱的比例为1:2，要加入料酒或者黄酒稀释。
3、酱料要分三次加入，开小火慢炒，炒酱的时间在10分钟左右