大蒜可是家家户户厨房不可或缺的调味食材，无论是炒菜、凉拌还是腌制、生吃，都离不开它的提香增味。不过，很多人都发现，大蒜好吃，但是存储难，尤其买回家没几天，就会发现大蒜开始长芽了，这样口感自然就会差很多。那么，对于大蒜的存放而言，其实农村老一辈流传下来很多的 “土方法”，只要照着做，就能让大蒜长期保持新鲜。
01.为什么大蒜容易干瘪发芽？
你知道吗？大蒜属于鳞茎类蔬菜，采收后会进入短暂的 “休眠期”。当温度达到10度以上，湿度来到60%以上，那么它的休眠期就会提前结束，然后开始发芽生长。而在此过程中，蒜瓣会持续消耗自身的水分和营养，导致果肉干瘪发空。如果再放在厨房那些潮湿环境中，就容易滋生霉菌，让大蒜腐烂变质。因此，要想正确存放大蒜，就需要控制温度和湿度。
在农村，无论是收获的大蒜还是买回来的大蒜，老一辈人第一步要做的就是“晒透”。一般就是把大蒜挂到通风向阳的屋檐下，连续晒 3-5 天，直到蒜皮变得干燥发脆，蒜梗完全干枯。这样就能确保除去大蒜中的水分，避免因潮湿而发芽。
如果是买的带叶的鲜蒜，一定要剪掉叶片，只留蒜梗和蒜头晾晒，避免叶片消耗水分。需要哦注意：整个过程中，要避免淋雨，否则会功亏一篑。
其二，控温
大蒜最适宜的存放温度是 0-5℃，这个温度既能抑制发芽，又不会冻伤蒜瓣。而对于晒干的大蒜，最好储存在冰箱的冷藏里。当然，在以前，农村老一辈人没有冰箱，他们存放大蒜往往都需要放到地窖里，因为地窖是天然的 “保鲜库”。
如果没有地窖，也是可以存放的，那就是放到阴凉通风的墙角、屋檐下，但需要远离灶台等热源，同时要避开阳台、窗台等光照充足的地方。这样就可以让大蒜长久保存。
对于晒干的大蒜来说，还有一种存储方式，那就是放到陶罐里，其目的就是隔绝空气中的湿气和霉菌。在农村，很多老人家里都有陶罐，这样只需将大蒜放进干燥的陶罐里，在罐口盖一层干稻草或旧报纸，然后盖上盖子，放在阴凉处即可。当然，如果没有陶罐，其他容器也还可以的，只要确保密封，避光即可。
其四，剪梗
我们都知道，很多人买蒜都是“按把”买，这样的蒜往往都会带着长长的蒜梗和须根，而这其实也是导致大蒜快速干瘪发芽的 “隐患”。因此，买这样的大蒜，就需要回家将蒜梗剪到离蒜头 1-2 厘米的位置，同时剪掉底部的须根，只留下干净的蒜头，然后再晒干保存。当然，如果不剪梗，也可以跟第一点那样，直接带梗晒干，挂起来即可。