接下来，我们来调制酱汁。将豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐、鸡精等放入碗中，搅拌均匀，直到糖和盐溶解。这样做可以节省我们在烹饪过程中频繁添加调味料的时间，而且让所有的味道都充分融合在一起，使菜肴更加美味。
然后，加热锅中的油，将小鱼煎至两面金黄色。这个过程需要耐心，不要急于翻动小鱼，以免鱼碎掉。等到小鱼煎至金黄色后，加入葱、姜、蒜爆香，再倒入调制好的酱汁，加适量水烧开。
最后，转小火焖煮10分钟左右，让小鱼充分吸收酱汁的味道。期间可以轻轻翻动小鱼，确保其均匀入味。等到汤汁收浓时，关火装盘即可。
在制作这道菜时，有几个小妙招需要注意。首先，煎小鱼的时候要保持小火，慢慢煎至金黄色，这样可以避免鱼糊掉。其次，在焖煮过程中要保持小火，以免汤汁烧干。最后，如果想要让小鱼更加入味，可以在煮之前将小鱼腌制一下。
通过以上的步骤和妙招，你一定可以做出一道美味的东北酱焖小鱼。这道菜不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质，非常适合作为家庭聚餐的一道美食。快来试试吧！