要想海蛎煎没有腥味，海蛎的新鲜度至关重要。购买海蛎的时候，一定要挑选那些外壳紧闭、色泽鲜亮的。如果海蛎的外壳已经张开，用手轻轻触碰也没有反应，那这种海蛎就不新鲜了，最好不要买。新鲜的海蛎买回来后，要把海蛎放在盐水里浸泡一段时间。盐水可以刺激海蛎吐尽肚子里的泥沙和脏东西，同时也能在一定程度上去除腥味。浸泡的时间大概在半个小时到一个小时左右，期间可以换几次水，确保海蛎吐得更干净。在清洗海蛎的时候，可以加入一些白醋和料酒。白醋和料酒都有很好的去腥作用，它们能和海蛎中的腥味物质发生化学反应，从而减轻腥味。把海蛎放在加了白醋和料酒的水里，用手轻轻搅拌清洗，然后用清水冲洗干净，这样海蛎的腥味就会减少很多。
除了处理海蛎本身，在制作海蛎煎的过程中，调料的使用也很关键。在调制面糊的时候，可以加入一些葱姜末。葱姜是去腥的好帮手，它们的独特香味可以掩盖海蛎的腥味，还能增添海蛎煎的香味。另外，还可以加入适量的胡椒粉，胡椒粉不仅能去腥，还能提升海蛎煎的口感，让味道更加丰富。在煎海蛎煎的时候，火候的掌握也很重要。先把锅烧热，倒入适量的油，油热后把调好的海蛎面糊倒入锅中，用铲子摊平。
开中小火慢慢煎，这样可以让海蛎煎受热均匀，外面煎得金黄酥脆，里面的海蛎也能熟透，腥味也会随着烹饪的过程进一步去除。当一面煎好后，小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄色。最后，根据个人口味可以撒上一些香菜、葱花，再淋上一些番茄酱或者甜辣酱，一份鲜香美味、没有腥味的海蛎煎就大功告成了。