凉拌三脆
【食材】
带皮花生米、芹菜、胡萝卜、盐、白糖、生抽、陈醋、橄榄油、白胡椒粉
【具体做法】
1，带皮的生花生米，最好提前用温水泡发一下，泡1-2小时，让花生吸足水分变得饱满，这样煮出来口感更好，吃起来是那种脆嫩的感觉。
2，芹菜洗净，摘掉叶子（叶子别扔，留着摊饼吃也很香），把芹菜切成小段。胡萝卜去皮洗净，切成和花生米差不多大小的丁。
3，烧一锅开水，水里加少许盐和几滴油，这样焯出来的蔬菜颜色更翠绿鲜亮。水开后先放入胡萝卜丁，大火煮3分钟左右，煮到断生捞出过凉水。
4，接着把花生米放进去煮四五分钟，花生不要煮太久，我们吃的就是那个脆劲，煮好捞出，同样过凉水。
5，最后把芹菜段放进锅里，芹菜很容易熟，水再次烧开就可以捞出来了，过凉水。
6，把处理好的胡萝卜、花生、芹菜沥干水分，放在一个大碗里。
7，接下来调味：加入少许盐、一丢丢白糖提鲜，再来两勺生抽、两勺陈醋。淋入一点点橄榄油和白胡椒粉增香，如果有条件加一勺红油辣子，味道更足。
8，充分搅拌均匀，这道凉拌三脆就做好了，红的红，绿的绿，看着就很清爽。入口清脆，酸辣适口（如果你加了辣椒的话），满满的清香味，吃腻了肉菜来上一盘这个，真的比肉还受欢迎，上桌秒光。
1，花生米一定要提前泡发，这样煮出来是脆嫩的，不会发硬，口感更好。
2，焯水后的食材一定要过凉水，这是保持“三脆”口感的关键，也是让蔬菜颜色保持鲜亮的秘诀。
3，调料可以根据自己的口味微调，喜欢酸爽的可以多放点醋，喜欢辣的加点辣椒油，怎么拌都好吃。