需要准备：
主料： 牛腱子肉500克。
煮肉料： 姜片、料酒、大葱、八角1个。
拌料： 姜丝、蒜片、小米辣、花椒粉、鸡精、生抽2勺。
其他： 食用油（泼油用）。
做法分两步，煮肉和调味：
第一步：煮牛肉
牛腱子肉洗净切小块，凉水下锅，加姜片、料酒、大葱、1个八角。水开后撇去浮沫，继续煮40分钟。煮到筷子能轻松戳透，捞出放凉切片。牛肉别煮太久，太烂了切片容易散，口感也不好。
第二步：泼油增香
切好的牛肉片摆盘，上面放姜丝、蒜片、小米辣。撒上花椒粉、鸡精，淋入2勺生抽。锅里烧热油，油热后“刺啦”一声泼在香料上，香味瞬间炸开。
第三步：拌匀开吃
泼好油后，稍微拌一下，让每片牛肉都沾上料汁就可以上桌了。喜欢香菜的可以撒一把，更香。
几个让牛肉更好吃的小秘诀：
· 牛肉要选牛腱子，有筋有肉，煮出来切片不散，口感也好。
· 凉水下锅煮，慢慢加热才能把血水逼出来，肉更香。
· 煮40分钟刚好，太软没嚼劲，太硬咬不动。用筷子能轻松戳透就行。
· 热油一定要够热，冒烟了再泼，蒜香和辣椒的香味才能彻底激发出来。
· 生抽有咸味，不用额外加盐。喜欢酸口的可以淋点醋。
这盘牛肉端上桌，肉香混合着蒜香辣味，热油泼过的香气直往鼻子里钻。牛肉软硬适中，有嚼劲又不柴，下酒或者配饭都绝了。做法简单，比卤牛肉省事多了，赶紧试试！
