1、我们要准备好一条新鲜的鲤鱼。将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，然后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。接下来，我们在鱼身两侧每隔两厘米的地方各切一次，深度至鱼骨，然后顺着鱼骨向前切1.5厘米，这样可以使鱼肉翻起，更容易入味。
2、我们开始腌制鲤鱼。在鱼身上均匀地涂抹3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制时间约为10分钟，这样可以使鱼肉更加入味。
3、在腌制的过程中，我们可以准备糖醋汁。取一个碗，加入2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋和1/2茶匙淀粉，再加入7汤匙高汤或清水，搅拌均匀，糖醋汁就准备好了。
4、当鱼肉腌制好后，我们开始炸鱼。锅中倒入足够的植物油，开大火烧热。此时，将鱼身上的干淀粉均匀地涂抹一遍，然后轻轻地将鱼放入热油中小火炸制。炸制过程中要保持耐心，尽量不要翻动鱼身，以免鱼肉烂掉。当鱼肉炸至金黄色时，捞出沥干油分备用。
5、我们开始制作糖醋汁。锅中留底油，放入葱末、姜末和大蒜头爆香。然后加入适量的番茄酱和4勺白糖，翻炒均匀。接着，将调好的糖醋汁倒入锅中，用小火慢慢熬煮至汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
6、将炸好的鲤鱼放入锅中，使鱼块和汤汁充分融合，直到入味熟透。此时，糖醋鱼就制作完成了。
制作糖醋鱼时，还可以根据个人口味加入一些其他的调料和配菜，如红椒丝、香菜等，增加口感和色彩。此外，在处理鱼的时候，一定要将鱼肚里的黑膜刮去，这样可以去除腥味。炸鱼时也要保持耐心，不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼肉的完整性。