材料准备（2 - 3 人份）
主料：
新鲜折耳根 200 克（带叶尤佳）调味料：
蒜末 2 小勺姜末 1 小勺生抽 1 大勺香醋 1 大勺白糖 1 小勺辣椒油 2 小勺花椒油 几滴香油 1 小勺熟白芝麻 适量详细制作步骤
1. 折耳根处理（去腥关键）
1）折耳根摘除老根，留存嫩茎与嫩叶2）以清水浸泡 10 分钟，轻柔搓洗以去泥沙3）切成 3 - 4cm 之长段，粗茎对半剖开4）添入 1 小勺盐拌匀，静置 5 分钟后冲洗
2. 冰镇处理（保持脆嫩）
1）烧一锅沸水，添加少许白醋2）放入折耳根迅速焯烫 10 秒即刻捞出3）即刻投入冰水中浸泡 5 分钟4）捞出沥干水分备用
3. 调制酱汁
1）于小碗中置入蒜末、姜末2）淋入热油以激发出香味3）加入生抽、香醋、白糖调匀4）最后放入辣椒油、花椒油、香油
4. 拌制装盘
1）将折耳根放入大碗之中2）淋入调好的酱汁3）轻轻翻拌均匀4）撒上白芝麻点缀
关键技巧解析
盐腌能够有效地祛除土腥味，然时间不宜过久焯水添加白醋能够维持翠绿色泽冰镇处理乃保持脆嫩的关键步骤酱汁需现调现拌，以保持最佳风味变化吃法
云贵风味：添入适量糊辣椒与木姜子油川味版：增多花椒粉与红油用量清爽版：减少油量，多加些柠檬汁
成品特点
如此制成的凉拌折耳根色泽葱翠，口感脆嫩爽口。蒜香、醋香与辣椒油的完美交融，全然遮蔽了土腥味，仅留下折耳根独有的清香。微辣之中带着酸甜，开胃又解腻，不管是佐酒还是配饭皆为绝佳之选。冷藏之后风味更优，乃是夏日餐桌之上一道不可多得的开胃小菜。
小贴士
选购之时要拣选茎秆饱满、叶片葱绿的新鲜折耳根拌制之际动作要轻缓，以防折耳根断裂现拌现食口感为上，不建议隔夜存放可依据个人口味调整辣度与酸度