蜂蜜的成分复杂，
营养丰富。
蜂蜜中已鉴定出的物质，
有180多种。
蜂蜜的主要成分是糖类，
占总量的四分之三。
其次为水分，
所占总量不超过两成。
除此之外，
蜂蜜还有含有蛋白质、氨基酸、活性酶、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。
水分：
指的是蜂蜜中的自然水分，
即蜜蜂酿蜜是保留在蜂蜜中的水分，
其含量高低是确定蜂蜜成熟程度的主要标志。
糖类：
糖类物质是蜂蜜的主要成分，
占蜂蜜的75％以上。
其中葡萄糖和果糖又占总糖的85％~95％。
据检测，
蜂蜜中的糖类除了葡糖糖、果糖和蔗糖之外，
还有麦芽糖、曲二糖、松三糖、棉子糖、甘露糖、乳糖、阿拉伯糖等20多种糖类。
而果糖含量越高的蜂蜜，
甜味越浓。
做一个简单的对比，
如果蔗糖的甜度是一百，
则果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度之比为150:100:75。
果糖和葡萄糖属于小分子糖类，
即单糖，食用后不经消化即可直接吸收，
是极佳的能源食物。
粗蛋白
粗蛋白包括蛋白质和氨化物，
蛋白质是生命代谢过程中的特殊介质，
也是生物体所有器官和阻止的基本物质。
氨化物是非蛋白质性质的含氮物质，
主要是指未结合成蛋白质分子的氨基酸。
食物中的氨基酸有与蛋白质同样重要的营养价值，
尤其是一些必需氨基酸只能从食物中的蛋白质供给人体。
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