蜂蜜怎么凝固了？肯定是白糖做的。
这是变质了，不能吃了，赶紧扔了。
那是蜂蜜结晶了。蜂蜜都要结晶，像猪油一样雪白雪白的。
结晶的才是好蜂蜜。
你是否常常会听到这两种完全相反的说法？
如果你的蜂蜜结晶了，到底应该听信哪一种呢？
好啦，让专业做蜜蜂产业的三千米甜来给你最权威的解惑吧！
蜂蜜结晶正常吗？
正常。蜂蜜结晶属于正常的物理现象，就像水放进冰箱会变成冰一样，都没有改变内部结构。水变成了冰，仍然是氢原子和氧原子；而蜂蜜由液态变成了固态，仍然是单糖、蛋白质、矿物质、酶类、有机酸、维生素等的合体，没有任何化学变化，它的营养成分当然也就没有发生任何变化啦！所以下次，你看到蜂蜜结晶了，再也不要担心是不是变质了，放心吃吧！
蜂蜜为什么会结晶？
我们知道，蜂蜜是甜的。蜂蜜的甜，并不是普通蔗糖，而是因为蜂蜜的糖类物质主要由单糖组成，也就是葡萄糖和果糖。能够使得蜂蜜结晶的单糖是哪一种呢？答案是葡萄糖。蜂蜜的结晶就是指蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大，形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。
结晶的蜂蜜是不是都像猪油一样细腻嫩滑？
不是的。结晶的蜂蜜在形态上有明显的区别，有的是像猪油一样的油脂状，有的是细小的颗粒状，有的是粗砂状。一般来说，结晶核数量多而且密集，在形成结晶的过程中很快的全面展开，就呈油脂状；结晶核数量不多，结晶的速度快时，就呈细小的颗粒状；结晶核的数量少，结晶速度又很慢时，就呈粗砂或块状。
把蜂蜜放进冰箱里就会结晶吗？
不是的。蜂蜜结晶会受到多种因素的影响。结晶的快慢，取决于以下几个因素：一是蜂蜜中所含的葡萄糖结晶核的多少。结晶核多，结晶就快；反之，就慢。第二就是温度。蜂蜜结晶最适宜的温度的13-14度。当温度低于这个范围时，蜂蜜的粘滞度增大，降低了结晶粒扩散的速度，蜂蜜结晶的速度也减慢；温度升高时，虽然蜂蜜的粘滞度降低了，但糖的溶解度却提高了，从而减少了溶液的过饱和程度，也使得结晶减慢。第三是蜂蜜的含水量。第四是蜜源种类，有些蜜种易结晶，而有些则不宜结晶。
本来拿到手的蜂蜜是结晶的，放置一段时间怎么就变成液体了？
这是正常的状况。蜂蜜的温度高于27度时，就不容易结晶；温度超过40度，结晶的蜂蜜会重新融化成液体状态。
巢蜜里的蜂蜜有些也结晶了，看着是白色的颗粒，是不是装的白糖？
不是的。成熟封盖的巢蜜里储存的是成熟、优质的蜂蜜，以及少量的花粉、蜂蜡等营养物质。由于蜜种不同，葡萄糖结晶核的数量有多有少，所以有的巢蜜会有结晶的现象。而储存在蜂巢里用蜡盖封存的蜂蜜，一般结晶速度慢，所以结晶的巢蜜大多是粗砂状的结晶，也就是白色的颗粒，但并不影响蜂蜜的营养价值，可以放心食用。
