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进入十一月下旬，街边树叶纷飞。
已经到了哈气就能冒出白雾的季节啦！
大家是不是也发现家里的一些蜂蜜出现了结晶呢？
△图源网络
蜂蜜冬天变白是由于结晶，结晶是蜂蜜的一种特性，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以在这些条件下会出现结晶：
1.温度
蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在14℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。因此在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延缓蜂蜜结晶的过程。
△图源网络
2.含水量
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，其葡萄糖的过饱和程度就低，那么结晶速度就非常缓慢。比如一些含水量大的未成熟蜜，含水量在25%以上，往往呈半结晶的状态，含水量30%几乎不结晶。同一种蜂蜜品种，含水量小的容易结晶，结晶速度快，就会出现完全结晶的状态。
△图源三千米甜
3.葡萄糖结晶核含量
蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。经试验：蜂蜜中的葡萄糖含量和果糖含量之比为100∶130以下，则容易结晶；大于100∶130，则不容易结晶。
△图源网络
4.蜂蜜种类
易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、野山花蜜等（含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶。）
不易结晶的蜜种：洋槐蜜、枣花蜜、野山花等少数则不易结晶（含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。）
△图源三千米甜
适宜条件下，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，蜂蜜中的其他物质成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，逐渐出现结晶现象，也就是我们常看到的不同颜色的一层蜂蜜~如果蜂蜜本身颜色很浅，结晶后很可能变为白色。
△图源网络
那很多人可能会问：“买的蜂蜜结晶了，还能不能吃了？营养变化了没？”
答案是：可以吃，蜂蜜结晶是自然现象！并且营养没有变化！可以正常食用！
这下放心了吧~
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