豆制品的市场突破

豆制品，日常生活中最普通的一种食品，一直伴随着我们的日常饮食，已有2141年历史。价格低廉、烹饪简单，是大众对豆制品的第一印象。然而，这样一种普通的豆制品，2017年在中国城市消耗了1067亿人民币，7.5亿的城市总人口，平均每人每年吃掉142元的豆制品，每日花费仅需0.4元，太少太少。原因之一，豆制品太普通了，原料普遍、制作简单、从业人口多，溢价能力仅是原料成本的一倍左右，而这一倍的利润，包含人工消耗、能源消耗、租金等费用，最后的纯利润所剩无几。豆制品利润之薄、劳累之苦 ，也就有了“三苦”之说，撑船、打铁、卖豆腐。

豆制品的溢价难道就这样不堪吗？事实并不是这样。

笔者走访传统的豆制品企业和渠道，认为其存在三个方面不足：

1、产品形式过于传统；

2、渠道形式没有突破；

3、服务标准无从谈起。

现如今新零售市场形势，对于豆制品这样的传统行业，有着突破的可能。

“李传芳”—诞生于辽宁的豆制品品牌，以黑豆深加工为突破点，实现了较高的溢价、高复购率和高认知度，进而形成豆制品品牌。

400g/块的黑豆腐，销售价格为6元，价格是传统豆腐的三倍，从原料到产品，溢价率达到6倍多，这仅仅是其品牌的初级产品。作为休闲食品的麻辣豆翅，实现了“1.8元到81元的华丽价值转换”，也就是1.8元的原料，变成了81元的终端价值，原料溢价40多倍，而这个品类，是“李传芳”品牌的主营品类。

“李传芳”是如何做到的？

1、产品表现形式与众不同，80%的产品为休闲即食类，锁定年轻消费人群为主体，产品卖出了好价格。

2、渠道展现形式完全颠覆，社区品牌专卖门店销售模式，通过提升产品展示形象，提高产品价值。

3、标准执行形式突破行业，品控标准、卫生标准、服务标准等。标准高，产品品质高，溢价才能高。