相信大家对于豆制品再熟悉不过，作为百姓日常生活中最普遍的食材，它有着高频次的消费，同样也有着悠久的历史。自淮南王刘安炼丹得豆腐，中国豆腐已经有了2140多年的历史，在过去两千多年中，豆腐种类和形式不断丰富，以满足人们的需求。不过不管如何发展，豆腐制作工艺只有两种，只不过凝固剂不同罢了。
熟浆豆腐的生产工艺
下面为大家普及一下豆类制品的相关知识：
1、干豆腐之所以薄和劲道肯定加胶了？
“干豆腐”为辽西叫法，丹东称为“豆皮”，南方称为“千张”
首先，在豆制品生产中加胶是国家不允许的，即使是使用添加剂也要明确标明成分，否则一经查实罚款都是轻的，严厉一些直接关门大吉。
干豆腐之所以劲道是因为水质的原因。
在锦州、虹螺岘地区，水内矿物质多，呈现强碱性（烧水后会有白色水垢）用来做豆腐后，豆腐筋性足，口感好。在现在的很多地区也人为的加一些食用面碱在豆浆中而增强豆腐口感和筋性。不过人为添加比起天然水质要差之千里了。
2、豆腐保质期长肯定加了防腐剂？
说实话，在没有接触豆腐制作尖端设备之前，小编也是这样认为的。其实，这就是认知缺少造成的。
现在的豆制品生产很多已经实现工业化，并通过巴氏杀菌和冷藏保鲜来保证无防腐剂情况下，豆腐也能保质15天，甚至更久。
黑豆腐的生产流程
3.豆腐制品是零添加食品？
这种说法是没有经过大脑的。从严格意义上来说，凝固剂（卤水就是添加剂，它的主要成分是mgcl）只不过卤水就像葡萄酒中二氧化硫一样，添加量是有要求的。在豆腐生产中，它是必添项，所以人们忽视了他的身份。
4.豆花和豆腐脑是一个东东？
在北方，常用卤水作为凝固剂点豆腐，而在豆腐成型之前的云朵状脑花，则被称之为豆花。
豆腐脑则是由内酯点制而成，口感相对滑嫩，食之需配酱卤。
左：豆花 右：豆脑
5.香辣豆干不辣是辣椒加的少？
很多人给建议：香辣豆干要多加辣椒，可以尝试不同区域的辣椒，最后我们尝试了“印度辣”但依然没能改善辣度。
在香辣豆干包装抽真空后，会经过118摄氏度的高温蒸煮灭菌以达到延长保质期的效果。在杀菌过程中，辣椒的辣度发生了变化，没有在包装前辣度高。
如果想要提升辣度，增加辣度持久性，可以添加“化学辣”，而我们又不屑这么做，所以香辣豆干的辣度是完全常规的辣。
6.黑豆酱咸是杀菌不到位，只能用盐度来保持质量？
在农村有过生活经历的伙伴都知道：自己酿造的大酱是盐度非常高的。
它的主要作用是为了延长保质期，避免发酵变质。
那么为什么有些品牌的酱不那么咸，保质期还那么长呢？其实，这是在酱中加入白糖或者其他防腐剂成分造成的。加糖能提升风味并能掩盖咸度，但总盐度不会变，也就是营养成分中的“钠含量”和表现为特咸的酱的数值差不多。
还有另外一种做法保证淡盐的情况下还保质，那就是添加防腐剂。这两种办法均能让大酱吃起来比较淡。
李传芳黑豆酱在生产过程中不添加，添加剂和防腐剂，只能用盐来达到延长保质期，所以吃起来肯定会咸，与杀菌不到位关系不大。
